水晶虾饺 0

原料

鲜虾: 400克, 猪肥肉: 50克, 荸荠: 10克, 小苏打: 适量, 盐: 4克, 白糖: 2克, 胡椒粉: 1克, 鱼露: 1毫升, 香油: 3毫升, 姜末: 少许, 澄面(小麦淀粉): 120克, 生粉(土豆淀粉): 50克, 水: 170毫升, 棕子叶: 3张

步骤

1把鲜虾剥去外皮,剔除沙线(图1),然后在虾仁中加点小苏打抓拌均匀,再用水清洗干净,沥干水分后,一半切碎剁成泥状,另一半切成大块。

2将荸荠切成碎末,猪肥肉切成小丁,加入虾肉泥中,再加入盐、白糖、胡椒粉、姜末、鱼露、香油搅拌均匀(图2)。

3将澄面和生粉混合,倒入新烧好的开水(将生粉和澄面烫熟),边倒边搅拌均匀,再揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中,以保持面团的湿度和温度。

4将泡软的粽子叶或荷叶垫入蒸笼。

5把面团搓成长条,切成小剂子,压扁擀成薄片,包入拌好的虾馅,再放上一大块虾肉,将边缘捏紧成饺子形状(图3)。

6将饺子放入蒸笼,水开后大火蒸10分钟左右即可(图4)。

小技巧

*洗虾仁时加点小苏打,可以去除虾仁表面的黏液,也可去腥解腻,并使虾仁更加透亮、有弹性。 *馅料中加入肥肉,可以使虾肉更滋润,加入荸荠或者藕丁等,可以增加香脆口感。 *澄面包出的皮很透亮,加入生粉可以增加面团的黏性,面团必须尽快用,否则会变干不好包,包得慢的话,要将大部分面团放入保鲜袋保湿。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”