老干妈拌鸡叉

原料

鸡叉: 1斤, 葱: 3段, 姜: 3片, 八角: 1粒, 料酒: 1勺, 陈醋: 适量, 白糖: 适量, 生抽: 适量, 鱼露(没有可不放): 适量, 老干妈豆豉辣椒(海天的也可以): 1大勺, 虾皮粉(可用鸡精味精代替): 适量, 花椒油: 适量, 芝麻: 适量, 孜然: 适量, 花椒: 10粒

步骤

1买来的鸡叉上边会有很多黄色的鸡油,这个需要摘掉,并清洗干净。本来没想要发布菜谱,所以忘记拍照了。

2鸡叉放入压力锅,加葱段,姜,八角,料酒,花椒粒,加水没过鸡叉。定时12分钟。

3排气后取出鸡叉,用凉水多冲几遍,清洗干净晾凉。

4把鸡架装入大一些的盆里,加入陈醋、白糖、生抽、鱼露、老干妈、虾皮粉、花椒油、芝麻、孜然。戴上一次性手套,搅拌均匀。陈醋白糖和花椒油是这道菜的灵魂,我向来是要放很多的。老干妈,生抽和鱼露都是咸的,不需要加盐了。这个时候,性急的已经可以端上桌品尝了。

5时间充足的话,把拌好的鸡叉和盆里面的调料都装到厚一点的保鲜袋里,放到阴凉地方一个小时,期间多给袋子翻翻身。冬天就不必放到冰箱里了。

6时间到,开吃,我最爱的味道!看球的时候,左手啤酒,右手拌鸡叉是很多人的标配哦!

小技巧

陈醋白糖花椒油是这道菜的灵魂,一定要多放一些。


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