核桃牛奶冻

原料

牛奶: 250G, 香草精: 2滴, 核桃: 50G, 吉利丁: 6G, 淡奶油(动物奶): 125G, 白砂糖: 30G, 咖啡酒: 9G, 淡奶油: 37.5G, 放面儿上的核桃完整的: 4个, 糖: 40G, 水: 5G

步骤

1烤箱打开150°,核桃平铺在烤盘上烘烤13分钟。没有烤箱的可以把核桃煮熟。

2核桃放入搅拌机,搅拌10秒。不要搅拌太细,粗颗粒就好。如果没有搅拌机,就把核桃切碎。

3核桃和牛奶一起放入锅中煮沸,熄火焖5分钟。可以的话,提前一晚,将核桃切碎,与牛奶泡一晚上,味道会更香。

4吉利丁片放入冷开水中泡软。

5核桃牛奶过筛,筛除核桃碎。白砂糖(60G)放进去搅拌融化。

6趁液体还有温度(不能低于40°,也不能高于60°),将吉利丁片放进去搅拌融化,加入两滴香草精,再加入淡奶油搅拌均匀。

7倒入模具,放入冰箱冷冻30分钟,或者冷藏2-3小时。

8淋面酱汁:咖啡酒与淡奶油混合均匀即可。

9装饰核桃:糖和水中火加热,变成琥珀色便把烤熟的核桃放入锅中快速翻拌均匀。将焦糖核桃铺在油纸上,每一颗之间都要留一些缝隙,以免结团。

10焦糖核桃切碎,与酱汁混合淋在奶冻四周,奶冻顶部放一颗完整的焦糖核桃。完工~

小技巧

我发现还是吉利丁片比较好用,出来的口感似乎也比粉来的好多了。吉利丁片,要一片一片放进冷水软化。不能放太久,会化滴。。然后,我觉得做焦糖核桃的焦糖可以多一些,因为当时做的时候觉得核桃太多太大了,根本不够拌啊。。。手忙脚乱的。。


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