10寸抹茶戚风

原料

牛奶80: 克, 抹茶10: 克, 细砂糖: 80克(蛋清中, 鸡蛋: 8个, 低筋面粉: 111克, 细砂糖: 30克(蛋黄中, 柠檬汁: 几滴, 玉米油: 60g

步骤

1首先准备好图中各种原料, 然后把蛋黄与蛋清分离于两个盆内~ 蛋清盆内一定不能有任何水分,

2然后先制作蛋黄部分, 先倒入偏少的那一份细砂糖30g ➕玉米油60g 用蛋抽搅拌均匀

3然继续倒入牛奶80g进行搅拌,

4完成楼上步骤后, 再把准备好的低筋面粉➕抹茶粉 一起过筛于蛋黄盆内~

5过筛好后与盆内液体搅拌均匀,蛋黄糊就OK了~

6然后可以开始打发蛋清了,首先盆内挤入几滴柠檬汁,易于保持蛋清打发~

7用电动打蛋器在蛋清盆内由低速向高速打发~ 并且分三次加入准备好的60g细砂糖~

8打发到如图中有尖沟状态 蛋清糊也OK了~ 在打发蛋清的时候也可以150度预约烤箱了~

9打发好的蛋黄糊与蛋清 首先用刮刀在蛋清盆里刮出适量于抹茶蛋黄糊里

10从下往上快速翻拌, 避免蛋白消泡~

11然后快速把抹茶蛋黄糊快速倒入蛋白盆中~ 快速翻拌均匀~

12得到完整抹茶糊~ 倒入图中准备好的10寸模具中, 可快速向桌面震动几下震碎盆内泡沫~

13最后预热好的烤箱根据自己烤箱温度大概上火120度~ 下火150度70分钟~

14时间到烤好的戚风拿出来继续于桌面震几下~

15然后马上翻转倒扣于晾网上~ 待冷却下来就可脱模裱花奶油了~


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