南瓜馒头

原料

南瓜泥: 150g, 中筋面粉: 250g, 水: 40g, 酵母: 2g, 盐: 1g, 糖: 1g

步骤

1准备好材料。

2酵母在40度左右水中化开,糖和盐加入面粉里,南瓜泥和面粉揉成光滑的面团。

3用保鲜膜盖住面团,发酵至2倍大。

4发酵好后用手指搓面团一个洞,面团不会弹起说明发酵好。

5排气后分成均等的8份,并搓圆。在蒸锅上刷油,或铺上油纸或纱布,放好馒头胚,盖上锅盖醒20分钟,这是二次发酵!

6冷水大火蒸馒头,水开后算蒸17-20分钟关火,焖5分钟再打开锅盖。

7做好的南瓜馒头,香!

小技巧

1⃣️ 面粉和水的比例,根据面粉的吸水程度和季节有所不同; 2⃣️ 第一次发酵,因为加了南瓜泥,不会像白面馒头,发酵到2.5倍,发酵到2倍即可; 3⃣️ 二次发酵的20分钟时间不能省; 4⃣️ 开始一定加入冷水大火蒸; 5⃣️ 关火后要焖一下,在整个蒸的过程中,一定不要揭开锅盖。


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