纯绿豆的手工【绿豆糕】 0

原料

绿豆: 250克, 黄油(或玉米油): 80克, 细白砂糖: 80克

步骤

1绿豆提前泡24小时,因为天热,所以我放在冰箱里泡的,泡的过程中多换几次水

2泡24小时后扒皮,扒皮的过程太痛苦了,最好直接买脱皮绿豆,脱皮绿豆也需要泡24小时

3全部扒完皮后再用水冲一遍,沥干水分

4蒸锅里放水,屉上铺笼布,将脱皮后的绿豆铺到屉上,开火蒸,水开后蒸60-70分钟,因为蒸的时间很长,所以要多放水

5蒸好后,打开锅盖,用手捻一下绿豆,如果轻易碾成泥就可以了,如果还有点硬就再蒸一段时间

6放入盆中用勺子或铲子碾成绿豆泥

7准备80克黄油,80克白砂糖

8不粘锅开小火,将黄油放入锅中化开

9倒入绿豆泥,翻炒

10绿豆泥将黄油全部吸收后,倒入白砂糖

11白砂糖融化后,绿豆泥会变很稀,不停翻炒至浓稠

12炒到绿豆泥抱团就好了

13将炒好的绿豆泥过筛,最好用网眼稍微粗大一些的,我的这个筛太细了,必须用力用勺子按,筛了半天才筛了一点儿,索性没有筛完

14晾凉后,分成40克一个,揉成团(40g的做出来薄一些,如果模具是50g的,那做50g的团也可以)

1550克的模具上抹上融化的黄油或熟油,将一个绿豆团放到模具中,用手压一下

16然后把模具倒扣在案板上,向下压紧十几秒,然后脱模

17装盘,吃起来过筛和不过筛还是有区别的,过筛后的很细腻,入口即化的感觉,下次买一个网眼大一些的筛子

18放冰箱冷藏也很好吃

19来看个手动扒皮之手废了花絮图:

小技巧

1.这个甜度我吃着正好,不会甜齁了,也不会甜度不够,但我老公觉得太甜了,所以糖的量还是要看自己的口味。 2.整个过程花了9小时,其实不扒皮或直接用脱皮绿豆,就可以省去4小时的扒皮时间,买个合适的筛子就会加速过筛的时间。