8寸草莓裸蛋糕(圣诞主题)

原料

01 蛋黄: 6个, 02 细砂糖: 10克, 03 色拉油: 60克, 04 牛奶: 70克, 05 蛋白: 6个, 06 细砂糖: 60克, 07 低筋粉+可可粉: 110克+10克, 08 草莓粒(蛋糕层): 400克, 09 蓝莓(10粒/蛋糕层): 30粒, 10 草莓(对半切开): 6颗, 11 草莓(做雪人⛄️): 1~2颗, 12 芒果(切方型粒): 1个, 13 巧克力甘那许(淋面): 适量, 14 淡奶油(雀巢): 500ml, 15 糖分: 适量

步骤

101(蛋黄)与02(细砂糖)混合,用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白,砂糖融化。

2搅拌至如图状态。

3加入03(色拉油),用手动打蛋器搅拌至完全混合状态。

4加入04(牛奶),搅拌直至油水不分离,如图状态。

5筛入07(低筋粉+可可粉),用手动打蛋器以Z字的方式混合,忌绕圈搅拌,会导致面粉上筋影响口感,搅拌至面粉糊无颗粒状态。

6开始打发蛋清,另外取一个干净无油的打蛋盆,加入05(蛋白)和06(细砂糖)的三分之一的细砂糖,用电动打蛋器高速打发蛋白至出现大泡泡状,如图状态。 Ps:打发蛋清是依次根据不同的打发状态分3次加入细砂糖,记得要分3次,千万别一次性把所有的细砂糖都倒进去。No!✋

7再加入06(细砂糖)的三分之一细砂糖打到大泡泡开始变小泡泡时(如上图状态)。

8A.再加入06(细砂糖)最后三分之一细砂糖,继续打成如图状态,洁白细腻如奶油,用打蛋头提起不会倒下去,有小尖角,OK! B.把以上打好的A(蛋白霜)的三分之一加入之前打好的蛋黄面粉糊中,由底往上翻拌,翻拌至混合均匀。 C.把以上混合好的B全部倒入剩下的干净的蛋白霜里,继续由底往上翻拌混合直至蛋白霜蛋黄面糊均匀。 Ps:此步骤很关键,必须一步一步来做,不能图快一次性把蛋黄面糊倒进蛋白霜里搅拌,这样烤出来的戚风是不均匀,也可能膨胀不起来,所以,告诉自己,要有耐心?

9A.将混合好的蛋糕糊由高处倒入8寸活底模具,然后托住模具在桌面震几下,振破面糊里的泡泡。 B.烤箱上下温度调至120度,60分钟,倒数第二层,烤至飘香味后,可用牙签插入蛋糕中心,检查是否熟透,如果抽出的牙签粘有黏糊,则需要继续烤。 Ps:烤箱不全相同,温度有差异,为了避免温度差异造成的失败,最实用的办法就是不要过分相信数据,多观察烤的过程中蛋糕的变化,以及时做出调整。(本人用的烤箱是长帝?)

10OK后,倒扣在晾架上,等凉透脱模。?

11脱模后的状态如图。用割刀将蛋糕胚分成4等份,原则是:蛋糕有弧度的一面在最下面,最平整的在最上面。

12一层奶油,铺上草莓粒和蓝莓,如此反复铺3层。 Ps:铺奶油的时候最好还是倒入裱花袋里面用自己喜欢的裱花嘴挤出来,这样比较均匀,而且出来的奶油比较干净漂亮?(见下图侧拍效果)

13#装饰蛋糕 A. 把煮好的巧克力甘那许淋面,然后把对半切好的草莓摆上去,中间用大裱花嘴裱几朵大玫瑰,随意摆上蓝莓和芒果粒,再立上草莓雪人,最后撒上糖分,像下雪一样唯美❄️❄️❄️,棒棒的! Ps:巧克力甘那许的制作自己可以查一下,很多方子都很简单。     另外,装饰蛋糕看自己喜欢,发挥自己想象的时候到了,不要吝啬你的创意❤️    (Believe in yourself, you can create things you can not imagine.)

14这是成品咯????


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