史多伦——圣诞必吃清单

原料

牛奶: 64克, 中筋面粉: 113克, 酵母: 12克, 葡萄干: 50克, 糖渍橙皮: 50克, 糖渍柠檬皮: 50克, 芒果干: 50克, 菠萝干: 50克, 黑色提子干: 50克, 柠檬皮屑: 1大匙, 朗姆酒: 适量, 中筋面粉: 284克, 糖: 14克, 盐: 5克, 肉桂粉: 1小勺, 鸡蛋: 50克, 水: 57克, 黄油: 70克

步骤

1准备工作 提前一天将果料用朗姆酒浸泡,然后提前沥干水分。 海绵材料混合,发酵至起泡状态并可以回缩。 除综合果料,黄油,杏仁片的材料,打成光滑面团,加入黄油,揉至扩展状态

2加入沥干水分的综合果料,低速揉匀,我用的是KA,大概2档5min.揉匀后,滚圆室温(26℃)发酵45-60min左右,这个面团不会发到两倍大。

3均匀分割成两份,你要是整个做也行,大小无所谓,看自己喜好,整形方法都一样

4滚圆后,松弛10分钟,然后擀成椭圆形

5翻面,对折1/3处,看图更容易理解,也可以在中间撒上干果和杏仁片,我忘了

6用擀面在1/2处压一下

7将整形好的面包胚放在烤盘中,在温暖湿润的环境下发酵至1.5.倍

8相机正好没电,所以没拍在烤箱里的,上下火,170℃,50分钟,出炉后趁热刷上融化的黄油,放在烤网上冷却

9冷却好之后,撒上厚厚的糖粉即可。

10附上面包学徒上的原始比例配方,后面还有附加了面粉为300g时和500g时的各种配料

小技巧

做好的史多伦,放在保鲜袋里密封一晚之后更好吃,很多德国人更喜欢晾个几天,甚至几周再食用,把较硬的面包切成薄片,沾著酒或者咖啡吃,就想吃意式脆饼一样。我个人比较喜欢吃软绵绵的,也许是牙口不好吧。


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