玫瑰豆沙蛋黄酥

原料

蛋黄: 11个, 嘉华牌玫瑰豆沙馅: 300g1包, 油皮材料: , 低筋面粉: 100g, 色拉油: 35g, 糖: 20g, 60度热水: 40g, 油芯材料: , 低筋面粉: 90g, 色拉油: 45g

步骤

1把嘉华玫瑰豆沙泥300g分成11份,搓成圆形

2袋装蛋黄打开,每个蛋黄外面包上刚才分好的豆沙泥

3油皮材料混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱醒1小时

4油芯材料混合均匀,用电子秤分成11份。

5取出醒好的油皮,用电子称分成11份

6油皮包油芯,方法如同包汤圆

7包好后收口朝下擀面杖擀成鞋底状,再从长轴方向卷成圆轴搓成长条,最后把长条螺旋状团成小团,醒半小时

8把醒好的面条压扁,擀成饺子皮大小,包上豆沙蛋黄馅,收口向下

9烤箱180度预热15分钟

10给蛋黄酥刷上蛋液,刷两次后洒上芝麻

11烤箱200度烤35分钟

12蛋黄完整

小技巧

想上色深可以单独涂蛋黄液。


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