水煮鱼

原料

鱼片: 500g, 盐: 少量, 芡粉: 少量, 酱油: 少量, 料酒: 少量, 油: 大量, 红油豆瓣: 2大勺, 姜片: 5片, 蒜片: 三粒的量, 花椒粒: 一小把, 八角: 一粒, 小米椒: 6颗切小段, 五香粉: 少量, 豆芽: 适量, 芹菜段: 适量, 味精: 少量, 干辣椒面: 适量, 花椒粉: 少量, 蒜末: 适量

步骤

1腌鱼:鱼500g,加入少量酱油,少量料酒,少量盐,少量芡粉均匀腌制,至少腌制30分钟,可放入冰箱。

2炒料:热油(量稍多,因为豆瓣要吃油),油7.8成热时将火调小,下红油豆瓣,炒出香味及红油,放入花椒粒,姜片,蒜片,八角翻炒,炒出香味,最后放入小米辣继续翻炒几下,加水,加少量五香粉,烧开。

3煮菜:放入豆芽(也可任意素菜,我最喜欢豆芽)烫熟后夹入大碗中备用。

4煮鱼:放入腌好的鱼片,加入芹菜段,调味更香,觉得不够鲜的是的话,还可以加少量味精提味。煮熟以后,鱼和汤一起倒入刚刚的大碗中。

5淋油:在鱼上面均匀撒上蒜末,干辣椒面,花椒粉。另起油锅,热油7.8成,均匀淋在辣椒面上即成。 ☺️放上一颗芹菜叶做点缀,就可以开吃啦!?

小技巧

炒料时记得将火调到中档,不然料容易炒胡,就有苦味


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