天鹅泡芙

原料

低筋面粉: 60g, 黄油: 40g, 鸡蛋: 2个, 盐: 3g, 糖粉: 40g, 淡奶油: 150g, 水: 100g

步骤

1先将所需材料都准备好

260克低筋面粉提前过筛,备用

340克黄油、100克水、3克盐准备加热

4一边加热一边搅匀,直到沸腾,黄油全部融化,立刻将60克低筋面粉倒入锅中

5趁热快速搅拌面糊成团,边搅边按压,不要有面粉颗粒,搅匀后晾到不烫手

6鸡蛋打散打匀,蛋液分3、4次倒入面糊中,面糊是提前晾到,不烫手的状态了的。蛋液千万不要一次倒入,一定要分多次加入

7边加蛋液边观察面糊状态,直到用刮刀,提起面糊成倒三角状态后,停止加入蛋液,所以蛋液的加入要看面糊的状态来增减

8把面糊装入裱花袋中,先剪一个很小的口,来挤天鹅脖子,基本上是个2字型,注意头部可以多挤一点,再慢慢拉出脖子的线条

9先烤脖子部分,烤箱提前预热好,温度160°C,烤箱中下层,热风模式,时间10分钟

10脖子比较细,要烤到比较脆硬的状态,基本上要上色略深,烤完要在烤箱里,继续闷个10分钟,不要着急拿出来

11继续用裱花袋,剪成大口子,挤出大一点的水滴形面糊,挤完用叉子刮一下表面有助于表面状态均匀,注意保持间距,泡芙会膨胀很大

12烤天鹅身体部分,预热好烤箱,170°C,中层,热风模式,烤25分钟左右,同样烤好后要闷10分钟,太着急拿出来泡芙容易塌陷

13烤好后取出来,晾凉,先横切出天鹅的身体和翅膀,再把翅膀切成两半

14150克淡奶油,分次加入40克糖粉,打发好的奶油装入裱花袋中,在身体上挤入淡奶油,翅膀连接处也挤一点,放好脖子安上翅膀

15成品,请享用


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