鲜奶红豆包

原料

高粉: 金像200克, 低粉: 美玫50克, 红豆沙: 适量, 水: 118克, 淡奶油: 18克, 鸡蛋: 38克, 糖: 35克, 酵母: 4克, 盐: 3克, 黄油: 38克

步骤

1把除去黄油之外的材料放进KA里,1或2档,打到材料成团后,转一档加入切小块的黄油(不必软化)

2黄油被包到面团里后(大概1、2分钟),转4档

3分钟

4面团打到图一的状态,柔软不粘手(觉得我的状态和大旺的还是不太一样,稍有点过,还好成品没有扁平)

5把面团盖好,发酵至两倍大

6分割成50克一个的面团,松弛10分钟

7豆沙分割成30克一个,整形好,放入温暖处36°发酵20分钟—30分钟。入烤箱190度,约20分钟

小技巧

豆沙是用焖烧锅来做的颗粒红豆:京日豆沙=2:1来做的,京日大家都反应太甜又没豆感。 我用温度计测量190度,但显然对于我的烤箱是温度太高了。看上图,中间一排火大了。应该调整到175°差不多才会有大旺图片的那个效果吧。 真的是非常好吃的一款面包,柔软的一塌糊涂,非常好的口感,继续努力。


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