原料
黄油: 80g， 水or牛奶: 160g， 低筋面粉: 100g， 鸡蛋: 3个， 细砂糖: 5g， 盐: 2.5g
步骤
1100g低筋面粉过筛备用。
2鸡蛋搅打均匀成蛋液备用。
3黄油称重，切块，放入锅内。
4锅内放入水、盐和糖，加热至沸腾。
5待黄油完全化开且沸腾后，离火，一次性加入过筛的面粉，迅速搅拌均匀。
6搅匀后，慢火，边搅拌边加热，使面糊中的水分蒸发，搅拌至不粘锅后离火。
7将部分搅打均匀的蛋液倒入Step6的面糊中，充分搅拌均匀。
8待蛋液与面糊混合后再倒入少许蛋液混合，直至面糊可流下呈倒三角状即可。
9将制作好的面糊装入裱花袋中。
10裱成泡芙状。每个泡芙之间要留有距离，并在烤盘上整齐排列。
11烤箱预热至200°~210°，预热完成后，将裱好的泡芙放入烤箱中层，烤10~15分钟，待水分蒸发，体积膨胀后转180°再烤20~25分钟即可。
12制作好的泡芙，可以直接食用也可注入奶油作为馅料，譬如可以在泡芙的底部注入馅料。
13也可在泡芙的中部注入馅料。
小技巧
1.面糊里的水也可用牛奶代替。 2.面粉要一次性加入并迅速搅拌，这一步骤类似我们的“烫面”，需要将面粉烫熟。 3.蛋液需分多次加入到面糊中，可用筷子或木勺搅拌。搅拌至细滑后，挑起并观察面糊，若边缘呈撕烂状即面糊偏硬，需继续加入蛋液混合。若面糊偏硬，烘烤时就容易裂开。 4.有专用的泡芙裱花嘴，不过也可以直接用星形裱花嘴造型。可以转一圈，也可以兜两圈。可以是大泡芙，也可以是迷你小泡芙。带馅料的通常都会大一些，可以转两圈，第一层像曲奇一样，留个小洞在中间，然后再转一层，即两层。这样烘烤出来的泡芙，底部自然有个小洞洞，不用再用筷子什么的戳出来，而且中部也可轻松分层。 5.切记，烘烤过程中不可打开烤箱。若在烘烤过程中，即面糊发酵过程中打开烤箱，就会整个回缩、塌陷，导致失败。 6.入烤箱，先高温将其水分蒸发且使其整体发酵、定型，然后再降低温度将其烤熟。降低温度后，若上色太深，可将面火温度降至160°，以免表面焦糊而还未熟透。但降低上火温度的前提是整体发酵后。 7.若想泡芙造型好看，裱花收尾时不要拉起小尖尖儿。手指蘸上少许水可以将拉起的小尖尖儿按下去。这样就可以制作出非常漂亮的泡芙啦~
