原料

糯米粉: 300g， 青菜: 4颗， 鸡蛋: 2颗， 肉糜: 200g， 黄酒: 少许， 盐: 少许， 鸡精: 少许， 生姜: 少许， 开水: 270g

步骤

1第一步：素菜肉馅 1.先将肉用黄酒、生姜腌制10分钟，腌制的同时将青菜清洗干净，放在开水中断生，将青菜拧干水分，剁成碎末； 2.起油锅，将鸡蛋在锅里摊成薄薄的鸡蛋皮，剁成鸡蛋碎末（可根据自己喜好控制大小）； 3.起油锅，将腌制好肉糜放在锅里来回翻炒，炒到变色后加入鸡蛋皮碎末、青菜碎末一起翻炒，加入盐鸡精调味，调味时稍稍偏咸一点即可，盛到盘子里凉透； 注意事项：素菜肉馅要提前做好，放凉后再用

2第二步：和糯米团 将糯米粉300g放在盆里，把270g开水慢慢的倒入糯米粉内，用筷子搅拌，再用手和糯米粉，和成一个团

3第三步：包汤圆 1.将糯米团分成10等份，用盖子盖好，做一个拿一个； 2.把糯米团搓圆，捏成一个圆饼，将素菜馅包在汤圆里，收口要紧，再把汤圆搓圆

4第四步：煮汤圆 先烧开一锅水，将汤圆放进去用大火煮开，汤圆浮出水面，再用小火慢煮5分钟，关火等2分钟再开锅盛出

小技巧

1.素菜肉馅要提前做好，凉透后在做汤圆； 2.做汤圆皮要用100%开水； 2.包汤圆时要在汤圆皮温热的时候做完，这样做出的汤圆表面光滑圆润； 4.煮汤圆时要先烧开水，再煮汤圆。