三色蛋黄酥

原料

油皮:: , 中筋面粉(普通面粉): 225克, 糖粉: 45克, 猪油: 80克, 水: 90克, 油酥:: , 低筋面粉: 180克, 猪油: 85克, 抹茶粉: 3克, 紫薯粉: 4克, 馅料:: , 咸蛋黄: 24个, 豆沙馅: 600克, 其他:: , 鸡蛋黄: 一个, 黑芝麻: 少许

步骤

1称重油皮材料。

2称重油酥材料。

3将油皮材料混入面包机桶,开启揉面程序,定时45分钟。

4将油酥材料(猪油和低粉)混合成团。

5将油酥均匀的分成三份,取一份混入紫薯粉,另一份混入抹茶粉,剩余一份原味。混入是可用刮刀刮拌的手法。

6将蛋黄放在铺有锡箔纸的烤盘上,表面喷洒高度白酒,烤箱160度烤五分钟。

7将豆沙馅分成24份,每份大约25克。

8取一份豆沙馅儿包入一个蛋黄,将24个蛋黄全部包完。

9取出油皮,面包机揉出手膜套,分成三等份备用。

10将原味油酥分成八等份。油皮按同等分量分配。

11将抹茶油酥和紫薯油酥分别分成四等份。油皮按同等分量分配。

12取一份油皮包入油酥。

13全部包完的数量,不要数错了,原味的是八份,抹茶和紫薯各四份。

14取一份抹茶团,用擀面杖擀成长条形。

15自下而上卷起。

16紫薯团擀成长条形。

17自下而上卷起。

18取一份原味油酥擀成长条形。

19自下而上卷起。

20全部完工,覆盖保鲜膜醒二十分钟。

21再取一份原味面卷擀成长条形,自下而上卷起。

22然后对折。

23摁成圆饼。

24擀成圆饼。

25取一份包入蛋黄的豆沙馅儿料。用虎口位置拢成圆球,整理一下做成馒头状放入烤盘加盖保鲜膜。

26取一份抹茶卷重复第一步,自下而上卷起来

27卷好后整理一下。

28用锋利的刀子从中间切开。

29摁成圆饼擀成薄饼,用同样的方法包入馅料,整理成形,放入烤盘。紫薯卷做法同抹茶卷都是从中间切开分成两份。

30全部包好的样子。

31原味蛋黄酥刷两遍蛋黄液,撒芝麻即可。紫薯酥和抹茶酥不需刷蛋黄液。

32提前预热烤箱,放入烤箱,上下火160度三十分钟。

33登登登登!完成!

34放一个小番外,因为我刷蛋黄液还剩余一个蛋清,所以我趁烤蛋黄酥的时候做了一个蜜豆双皮奶。超级简单还不浪费。原料:蛋清一个,牛奶100克,白糖15克。三者混合用蛋抽搅拌均匀过一遍筛,倒入一个干净的小碗中覆盖一层保鲜膜,用牙签多扎几个小孔。锅中水开后放入,大火蒸十分钟,然后闷十分钟,取出放蜜豆。趁热吃也好吃,放冰箱冷藏也好吃?


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