糟辣带鱼

原料

带鱼: 1条, 鸡蛋: 1个, 面粉: 40g, 芡粉: 25g, 糟辣椒: 30g, 葱: 适量, 姜末: 10g, 蒜末: 10g, 料酒: 10ml, 生抽: 5ml, 盐: 2g(码味用), 鸡精: 5g, 陈醋: 3ml, 白糖: 3g

步骤

1带鱼宰杀洗净切4厘米左右的块,码味(料酒+1g盐+鸡精+生抽)腌制十分钟以上

2取1个鸡蛋40g面粉20g芡粉加适量水调成全蛋糊(注意不要调的太稀,不然挂不上糊)把腌制好的带鱼放入全蛋糊内裹上蛋糊

3锅洗净入油,油温五成放入裹好蛋糊的鱼炸至金黄捞沥备用

4锅留底油,下姜蒜末炒香,再下糟辣椒炒香,加水烧开,把糟辣椒渣子捞出,放入带鱼,调味(鸡精+生抽+陈醋+白糖,因为糟辣椒有盐,所以盐看情况而加)

5转小火烧3—5分钟,把带鱼捞出摆盘,将锅内的汁勾薄芡,把芡汁淋在带鱼上,撒上葱花即可

小技巧

糟辣椒有咸味,生抽有咸味,所以调味的时候盐视情况而加,炸的时候油温不宜太高,否则会造成外焦里生的情况,烧的时候大火烧开就转小火,不然糊会脱落。


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