原料

五花肉: 800g

步骤

1方正五花肉皮朝下，凉水下锅，加葱姜黄酒，煮到7成熟，筷子戳无血水渗出即可，捞出过凉水洗净，去除表皮上的白沫和毛，表皮用钢针细密的扎孔，越多孔越好。猪皮抹少许盐，腌渍半小时，再抹适量小苏打！（一定要！）盐、五香粉、生抽、黄酒做的酱汁涂抹五花肉瘦肉部分，切几刀以便入味，瘦肉部分浸制在酱汁里腌渍2小时，用钢针插人五花肉，对角斜插，以防瘦肉烤制时候卷曲变形！用锡纸将肉四周包裹严紧，只留下肉皮在外面。

2烤箱预热250度10分钟将烤盘放入，烤50分钟左右，表皮发黄变焦把锡纸去除，表皮的黑色焦化物刮干净，表皮刷一层油，放入烤箱220度继续烤半小时左右，看到肉皮往外渗油即可。

3放凉后抽去钢针切片，白砂糖蘸肉食用，皮脆肉嫩！