八寸轻乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 150g, 黄油: 60g, 牛奶: 50g, 低筋面粉: 30g, 玉米淀粉: 20g, 鸡蛋: 4个, 糖: 70g, 盐: 少于

步骤

1奶油奶酪,黄油,隔水加热并搅拌,这一步很关键,水温不超过50度,耐心点,直至搅拌至顺滑无颗粒。

2一点一点的加入牛奶,搅拌。这时可以不用加热了。

3鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄打散后,一点一点的加入奶酪糊中。

4低筋面粉,玉米淀粉混合后过筛,同样,一点一点的加入奶酪糊中。搅拌时不要画圈搅拌,防止起筋。以之子型最好。混合至光滑无颗粒后,放入冰箱冷藏一下。

5蛋清分几次加入糖打发至湿性发泡,就是说打蛋器拉起来时有弯曲的小勾。蛋清分两次加入奶酪糊中。

6最关键的是火候。我用水浴法,我的是八寸活底模具。两层锡纸包住模具,比照模具内底盘剪一张油纸铺上。烤箱180度预热。烤盘注水,放入最底层,倒数第二层放烤网。面糊倒入模具中后,轻轻震荡,去除大气泡。模具放到倒数第二层烤网上。

7可以先140度烤50分钟在170度烤20分钟上色。也可以先160度烤20分钟上色在140度烤50分钟。上色时要注意观察,不要前功尽弃啊!最后,烘烤完成后,取出模具,记住不要倒扣!放凉后很简单就可以脱模啦。


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