轻乳酪蛋糕(详解如何做出一个完美的轻乳酪蛋糕) 1

原料

鸡蛋: 2个, 奶油奶酪: 75g, 牛奶: 42g, 低筋面粉: 15g, 玉米淀粉: 5g, 细砂糖: 25g

步骤

1鸡蛋的蛋黄和蛋清分离(装蛋清的盆子一定要无水无油!),奶油奶酪室温软化,将蛋黄一个一个加入奶酪奶酪中搅打,分次搅打均匀。

2将牛奶慢慢倒入奶酪糊中,边倒边搅拌,搅拌混合均匀即可。

3将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入面糊中,搅拌均匀。

4奶酪糊过筛1-2遍。为了让乳酪糊细腻不结块,这样做的蛋糕才细腻。

5蛋清+细砂糖打发,大概六七分发,软软的小弯钩,尽量软一点,不用打太发。不然和奶酪糊搅拌时不容易拌合。

6将打好的蛋白霜的1/3放入奶酪糊中,搅拌均匀。

7再将剩下面糊的一半加入面糊中,翻拌均匀,再将搅拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀。

8将面糊倒入模具中(模具底部最好加一块圆的烘焙纸,可以自己剪好大小,方便脱模),放在一个装了热水的更大容器中,放入预热好约120度左右的烤箱中烘烤45-50分钟左右即可。烤好之后不要着急出炉,让它在烤箱中焖着自然冷却,之后放冰箱冷藏4小时以上,之后再吃口感棒棒哒~

小技巧

1.乳酪糊一定要记得过筛,这样做出的蛋糕口感更加细腻,否则有颗粒状,后面混合蛋白霜也不均匀。 2.乳酪蛋糕开裂原因: a.“温度过高”温度高了调低一点就好了,温度指烤箱内部实际温度,根据自己的烤箱脾气做调整。 b.“蛋白霜打的太硬”蛋白霜只要打的软软的就可以了,否则容易开裂。 3.蛋白霜要软一点,打太硬容易和乳酪糊混合不均匀,导致最后的乳酪蛋糕分层(底部布丁层) 4.关于水浴加热,加入的热水不一定要求刚烧开,五六十度的热水也可以哒。可以不用水浴加热,只是成品看起来没那么完美,基本上会有些开裂的,刚烤好的开裂比较明显,等蛋糕慢慢放凉,它会自己收缩一些,裂口也会小很多的。不用水浴加热温度尽量调低,越低越不容易开裂,低温慢烤,温度越低烤的时间也要相对的延长。 5.乳酪蛋糕要冷藏之后口感才会好哒,冷藏前后口感差别很大,不信你自己可以试试看哟~~ 更多美食资讯关注 微博【Tiner宅宅】 微信公众号【小阿宅】