【欧洲风味】法式鸡骨高汤(白汤White Stock) 1

原料

鸡架: , 洋葱: 1-2个, 胡萝卜: 1根, 芹菜茎: 1根, 大蒜: 2-3头, 百里香(可不加卡): 1根, 黑胡椒粒(可不加): 4颗, 月桂叶/香叶(可不加): 1片

步骤

1放鸡骨架到汤锅里

2配菜 香料加入

3添冷水 一定要冷水 开大火 烧开 撇沫 煮大概25-30分钟后 马上转小火 最低档 开始慢慢炖

4一定不要让汤滚起来 中途注意撇沫 一定一定一定不要搅动 中途添水也一定要冷水

56-8小时后得到清澈的汤汁

6关火后滤出汤汁 晾凉

7冷却后装入容器 不用的话 放冰箱冷藏

小技巧

煮汤用冷水 不能沸腾 不能搅拌 原因在做棕汤的时候已经交代的很清楚了 这次就不多说 要想汤清 就一定要保持相对静止 做高汤一定不能加盐 因为高汤是调味的基底 真正用的时候才开始调味儿 炖的时候不能放