下饭版地三鲜

原料

茄子: 3个, 青椒: 2个, 土豆: 2个, 生抽: 适量, 水淀粉: 适量, 盐: 适量, 酱油: 适量, 葱、蒜瓣: 适量

步骤

1土豆切小块,因为不是炖菜所以大块会不容易入味~

2油铺平锅底即可,土豆和茄子都很吃油,没有油不好吃(个人会这样觉得~)

3小火炸土豆,炸至表面金黄,可用铲子或者筷子戳一下,要炸到里面软糯,太大火容易外面焦了里面没熟,油不会没过土豆,那样油也太多了吧……炸土豆的过程中茄子切滚刀块、尖辣椒切滚刀,切的快的话土豆可以稍微开大点火炸,节约时间。

4土豆块炸好的时候把切好的辣椒放进去,炸到出辣椒味,同时可以看到一点虎皮~然后盛出备用(油留锅里)

5锅中放茄子块,翻炒一下让尽量多的茄子沾上油,没沾上也没关系,一会出水就好了。开中大火,隔上一两分钟翻一下,不用担心茄子糊了,一是茄子焦一点更好吃,二是一会茄子就出水了,不用盖盖子也很快会出水

6一般的地三鲜茄子是过很多油炸的,那种更像是饭店做出来的,表面金黄里面一咬都是水。我喜欢把茄子里的水压出来,这样做茄子烂烂的,还带点烤茄子的意思,很香~(东北有些串店有种烤茄子片,就是把茄子的水分压出来加酱油料烤,很好吃!)重点就是用锅铲把水压出来,注意不要太使劲,茄子已经出水了,压太狠茄子皮和里面的肉都分离了…不成形了…

7压好之后我喜欢再炸一会,让茄子表面稍为有点焦,炸茄子的过程中切蒜和葱花,炸好后盛出备用

8用刀把蒜压成这样后切小块,这样很方便剥皮

9先放蒜块,炸成表面金黄色后(茄子拿出去后锅里还剩一点油,不必再加油)放胡椒面(让胡椒面在锅里炸一会)、一半葱花

10炒香葱蒜之后倒入之前炸好的菜,翻炒并加适量盐,之后还要加酱油,所以注意适量~

11加酱油,最好是生抽,目的一是为了上色,二是茄子和酱油真的很配,老抽放一点就黑了也并没有让茄子入味。可以多翻炒一会让酱油进到菜里才好吃~

12开大火,加第一次水,吃饭的碗一小半即可,因为茄子已经很烂了,加太多水炖会把茄子炖化了,但是不加水土豆不好吃,水快蒸发没了的时候加水淀粉,就是能把淀粉化开的一点点即可,加另一半葱花。把水分都蒸发没了的时候出锅。

13很下饭!一人食有点多,吃不完等凉了放冰箱,明天拿微波炉加热一下又是一道新菜~

小技巧

这么处理出来的蒜其实吃不太出来,味道有点像串店的烤蒜,喜欢吃烤蒜的小伙伴可以多放点。


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