大鸡腿: 2只， 瓜仔肉（带汤汁）: 150g， 干香菇: 6朵， 红枣: 5颗， 红葱头: 5颗， 老姜片: 6g
1锅中热少许油，将剁成块点鸡腿皮朝下先煎出油脂，然后两面煎至金黄，取出备用。
2用煎鸡腿剩余的油爆香姜片，然后下红枣与香菇炒香，加瓜仔肉与瓜仔汤汁煮开，再加适量泡香菇的水，最后放入之前煎好的鸡腿块继续熬煮。
3另起一油锅，将切细的红葱小火慢慢炒至金黄，捞出备用，锅中保留葱油。将瓜仔肉鸡汤倒入葱油锅中继续熬煮至鸡肉熟透软烂，撒上炒好的红葱酥搅拌均匀即可上桌。
瓜仔肉最好选用台湾脆瓜或黑瓜这类较脆的腌菜口感比较好。 香菇水与瓜仔肉及汤汁加多少，视个人口味而定，最好边尝边加。喜欢汤清一点就多加香菇水或清水或高汤，喜欢浓一点就少加水多加瓜仔汤汁。