酸菜肉包子

原料

面粉: 540克, 酵母: 5克, 水: 310克, 猪肉: 271克, 酸菜: 500克,一袋, 白菜: 400-500克, 葱姜粉: , 蚝油: 1大勺, 酱油: 2大勺, 花椒油: 0.25勺, 五香粉: 1.5小勺, 盐: 4.5小勺

步骤

1面水酵母盐2克(下次可加入馅料里)混匀,10分钟,放入冰箱发酵3小时,至2.5倍大

2整形,40克一个,松弛15分钟。肉馅倒入和面机,加入1勺盐,搅拌均匀。加入葱和姜粉,水,打上劲(这里用葱姜水更好)。加入十三香1.5勺,蚝油1大勺,酱油两大勺,继续搅拌。最后加入一大勺花生油,一大勺香油,一大勺橄榄油,搅拌。最后加入菜搅匀后加入2.5勺盐。最后加入一点点朗姆酒去腥,不加料酒。

3赶成圆形,加入馅料,边转边提,封口。放入提前抹油的蒸锅里。发酵15分钟。大火蒸15分钟。立即出锅。

小技巧

下次皮里不加盐,记得加花椒油。 不加料酒,加红酒或朗姆酒。 皮不能太薄,易坏。 用油纸或玉米皮垫著,不容易破。 面稀些好,可以多放陷。 一共19个包子。一锅放14个,所以多点 肉菜比约为1:1.5


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