原料
面粉: 适量， 鸡蛋: 适量， 盐、葱、油: 少许
步骤
1面粉适量放入碗中，放入一丁点的盐，小勺子尖挑一点就够了，多次少量加入开水用筷子搅拌面粉呈颗粒状，碗底略剩少许干粉的状态。
2这时就开始用手来揉面了，先将手用冷水浸湿，揉几下再用冷水浸湿手再揉，这样做的目的是好控制水的量，将面粉揉成像耳垂一样柔软但又不粘手的光滑的面团。
3为了使面团光滑，我通常是面团揉成团后就采取摔打的方式，一个手拿住碗一个手拿住面团往碗里摔打几下，然后揉几下再摔打再揉，正常摔打个三四次面团很快就会揉光滑了。
4将面团分成大小适中的剂子放在碗中，蒙上保鲜膜或盖上湿布开始醒面，要醒二十分钟以上，醒充分的面团在擀的时候才会不回缩。我通常是头天晚上和好面团，第二天早上做，这样早上也节省时间，不至于匆忙。醒好的面团后面擀的时候不回缩就可以了。
5准备酒酥。少许面粉放入碗中，将烧热的热油倒入面粉碗中，搅拌放凉。做成的油酥不能太稀，不利于后面的包油酥，也不能太干。
6葱切成丁备用，鸡蛋准备好，盐准备好。
7准备一个打蛋的碗。我是用的泡功夫茶的小壸，刚好有个小嘴，便于灌鸡蛋液。
8台面用湿抹布擦一下，铺上保鲜膜，抹上少许油防粘，当操作台用，用完揭掉就行了。也可用案板当操作台，但案板上抹油的话不利于清洗。
9取一个面团，擀成椭圆形。擀面杖也要再油抹一下防粘。
10滴少许油，均匀抹开，边缘留少许不要抹。
11涂上油酥，抹开。
12折成三折
13折成三折，边缘捏紧，防止后面擀面皮时油酥漏出来。通常这样就可以了，然后将面团擀成薄面片。
14我通常是这样做的，两边压紧压薄，
15折上来
16压在下面
17将面团擀成薄的面片，擀的时候要小心，不要将面皮擀破，破了就会漏气，后面就会鼓不高的。才开始做的朋友面皮可以适当擀厚点，以防擀破，熟练了以后就可以擀薄了，当然了面片厚肯定没有薄的柔软好吃。
18不粘锅烧微热，放少许油，微热后放入面片，我通常是在操作台上的正面，移到锅中后还是正面，全程用中小火。
19略烧后翻个面。翻面我是直接用手来操作，拎住面片的两个角一翻就过来了，用手操作一定要小心，防止烫伤手。翻过面后再倒少许油锅中，来回晃晃锅，也可以用刷子在面片上刷油。本人感觉油多点会起鼓更快。要中小火哟！
20鸡蛋打入碗中，放入少许葱，用筷子头挑一点点盐，将鸡蛋打开。手脚慢的可以先将鸡蛋打好，再开火做。
21奇迹就会出现了，慢慢的面皮就会起鼓了。
22越鼓越大，最后全鼓起来了。面皮千万不能擀破，破了就会漏气，鼓不高，边缘捏不紧也会漏气的哟。全程一定要中小火。
23用筷子将鼓起的面片戳个洞，倒入鸡蛋液。戳洞时要小心，防止热气烫手。
24看，鸡蛋液全灌进去了，一点也没有淌出来哟。鸡蛋液灌进去后夹住面片的角让蛋液四个角都能淌到，均匀点。也可以转动锅子让蛋液在面皮里都能淌到，怎么顺手怎么来吧。再告诉你们一个小窍门，灌蛋液时可以将锅斜着放，一边高一边低。
25翻个面再烤一烤。
26出锅，抹上酱。
27夹点生菜，配上粥、水果、牛奶，一顿美味的早餐就大功告成了，尽量享用吧。
28我抹的是这个酱，看各人喜好吧。
小技巧
1、面粉千万不要用高筋粉，低筋粉和中粉都可以。 2、万一鼓不高蛋液灌进后用筷子伸进去挑一挑，将分层挑开。 3、鼓起来戳洞时一定要小心手被烫。
