冷面的究极奥义!

原料

荞麦干冷面: , 牛腱肉: , 葱: , 姜: , 八角: , 桂皮: , 香叶: , 冰糖: , 黄瓜: (图中失踪了?), 番茄: 一个, 牛腱肉: 一块, 辣白菜: 少许, 梨: 一个, 苹果: 一个, 鸡蛋: 一只, 熟芝麻: 少许, 生抽: 两勺, 苹果原醋: 三勺, 盐: 适量, 雪碧: 适量, 牛肉汤: 500ml

步骤

1面条一向是餐桌上的常客,但是面条的做法、吃法却是南北各地千差万别,兰州拉面、河南烩面、山西刀削面、陕西裤带面、北京炸酱面、武汉热干面等等……真是不胜枚举。  今天给大家带来的这道朝鲜冷面,也是颇具代表性的地方特色美食,炎炎夏天来上一碗,既能解馋又能解暑,岂不美哉~

2食材 荞麦干冷面 汤底 牛腱肉 / 葱 / 姜 / 八角 桂皮 / 香叶 / 冰糖 配菜 黄瓜 / 番茄 / 牛腱肉 / 辣白菜 梨 / 苹果 / 鸡蛋 / 熟芝麻 冷面汁 苹果原醋 / 雪碧 / 生抽 / 牛肉汤

3起一锅冷水,把牛肉洗干净,放葱、姜、料酒,大火煮开后转中火,中途不停,的把浮沫捞走,一直到基本看不到浮沫为止。PS:这一步一定得眼疾手快,胆大心细,迅速把浮沫捞走,水就不会噗出来。

4另起一锅清水煮开,把准备好的八角、桂皮、香叶放进去,再把焯好水的牛肉放进去,放一勺冰糖,大火煮开转小火慢炖90-120分钟。PS:八角、桂皮、香叶可以先用纱布包好热水泡20分钟,这样既可以泡掉一些灰尘,又可以让香料的味道不那么重。

5把炖好的牛肉捞出来,用保鲜膜盖好丢冰箱冷藏,让肉质收紧。牛肉汤过滤好,让其自然冷却。

6鸡蛋煮熟剥皮,黄瓜、苹果、梨、辣白菜切丝,番茄、冷却好的牛肉切片(不是我吹牛,看看这刀工,没个十年八年可练不出来)。

7生抽两勺、苹果原醋三勺、雪碧适量、盐适量、凉透的牛肉汤500ml,调配好后放冰箱冷藏。PS:白色泡沫是雪碧里面的二氧化碳在挥发,放一阵子就会自己消失(真的不是砒霜~)。可以自行调配调料比例,不喜欢雪碧味道的可以不放,喜欢甜一点的可以加点白糖,找不到苹果原醋的可以用米醋替代,毕竟适合自己的才是最好的。

8起一锅清水煮开,把荞麦干冷面放进去煮3-4分钟,煮熟后马上捞出来,过两次凉开水。PS:每一家的冷面都不太一样,小厨买的冷面就很好煮,所以请大家根据自己买的冷面包装说明来煮。

9冷面沥干盛入碗中,再把所有的配菜都整齐码好。

10(DuangDuang)

11淋上冰镇好的冷面汁,再撒上一点熟芝麻,一碗酸甜脆辣、冰爽劲道的朝鲜冷面就做好啦。

小技巧

熊猫师傅做的冷面Q弹可口,梨丝爽口、牛肉醇厚,夏日必备,PS.如果能加点冰更好?


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