红烧猪蹄 0

原料

猪蹄: 四只, 冰糖: 克, 老抽: 两勺, 八角: 少许, 葱: 半根, 花椒: 少许粒, 姜: 大片, 料酒: 一勺, 香叶: 三片, 桂皮: 两块, 生抽: 两勺, 胡椒: 半勺, 盐: 适量

步骤

1猪蹄洗净,炒锅里加水,姜片,焯去血水血沫。同时在砂锅煲里加水烧开,关火焖盖。

2猪蹄焯过后,控水备用。如果有细毛没处理干净,需要用小镊子夹去,这次猪蹄处理的还不错,不需老娘来劳神了,还得带花镜?一定控干水分,不然一会你的手和胳膊就会遭殃~

3炒锅里加油,葱姜,八角大料过油~

4打开砂锅煲,炒过的佐料入煲。盖上盖子。砂锅保温效果非常好,烧开后,一段时间内不开盖,里面也一样在沸腾。

5快速放入后盖好盖子。

6冰糖最好用黄冰,这是外地购入,一般集市超级市场都会有~装入布袋里敲碎备用。

7炒锅加油烧七成热➕冰糖,小火待糖化色深,加入猪蹄,炒糖色,这一步甚是关键,颜色和猪皮的劲道全在此。

8我恨我家只有两个煤气灶,就像那些砂锅米线面店里,一个炉子六个煤气灶,那样做饭的时候,花样和时间简直不是问题~

9等咱换厨房的时候吧,也许那时候我又一个煤气灶也不想要了,全自动岂不更好~

10炒拉丝,肉皮既上色又不会煮熟就烂掉,既熟烂又劲道。

11炒至如此,全部倒入砂锅~有短暂的六分钟可以去泡杯高山茶~

12大火烧开后,➕老抽两勺,生抽两勺。大火烧开,小火焖五十分钟,你可以蒸上米饭,再做两个青菜,顺便打开洗衣机,打开听书,听着高拱与张居正的对话,拖遍地。

13途中记得看看你的猪蹄,搅拌一下,放白胡椒,盐少许,根据你的口味。等筷子可以轻易插烂的时候,关火焖着。

14另起炒锅,油热爆香葱姜,➕大酱一大勺,当然根据你的实际情况,一大勺酱我焖十块猪蹄,也就是两个,因为砂锅里那剩下的两个猪蹄,我打算做成泡椒的自己吃,他们都不吃辣,咱辛苦了不能亏了自己个的嘴啊^_^

15捞出十块猪蹄,约两个大猪蹄,加入汤汁四五勺,大火烧开~忽略那个勺子,它非得跑锅里瞎掺和,我已在大火前捞出

16➕一勺老抽,盐,糖,烧开后收汁~

17十块猪蹄,➕酸辣粉皮蘑菇,➕西红柿鸡蛋,➕紫薯糯米粥➕凉拌西芹。午饭轻松搞定,不过没有人吃西芹,他们挑食,不好。

18可以➕腐乳,或者蒜蓉辣酱,或者泡椒,随你家口味~我啥也没放,因为我家没有

19装盒,撒香菜,汁不要收太干,不是还有米饭嘛!我要去送饭,不要拦我???

20猪蹄很劲道,别客气了,吃吧~

小技巧

如果你不炒糖色直接炖也叫炖猪蹄,你加了料酒大料老抽也会上色,也不会臭,但是猪蹄的皮很松软烂掉,胶原蛋白都去了汤里,口味那么重的汤,你不会喝吧?所以美食需要时间,步骤,精准,和心脑,不做可以,不要凑合~