山东年味合菜 0

原料

肉丝: 一拳大小, 白菜帮子: 半棵, 绿豆粉丝: 三卷, 山东大香菜: 一大把, 大蒜头: 3只, 老陈醋: 约3平铲刀, 生姜粉: 适量, 盐: 约1小勺, 鸡精: 约1小勺

步骤

1肉丝用料酒,盐稍微腌制一下;白菜帮子切丝;粉丝泡软;大香菜切段;大蒜头切丝。

2热锅冷油,翻炒肉丝,再加些料酒,少许生姜粉,再翻炒熟出锅待用。

3再起油锅,下白菜帮子丝,翻炒。下粉丝,小半碗水,水量能防止粘锅就行。倒入酸醋,约铲刀3平铲,这个味道是偏酸的。下香菜段,翻炒均匀。

4倒入大蒜头丝,这个合菜的大蒜头必须后放,带些淡淡的辣味比较好。倒入肉丝,加1小勺盐和1小勺鸡精。根据自己口味,再调节下醋和盐的量,翻炒均匀出锅。

小技巧

  1. 粉丝选用绿豆粉丝比较好,不容易糊烂,也不会吸收太多水 2. 香菜一定要选山东大香菜,菜杆子比一般的香菜长,这次我没买到新鲜的,就用了冰箱里的存货,新鲜的更好 3. 大蒜头一定后放多放,这道菜里不是用来提香的,要保持原来的蒜味 4. 白菜只要帮子,叶子不要放,菜会缺少脆味的 5. 合菜寓意和和美美,幸福团圆,大家都来试试吧