简易版手撕鸡 0

原料

鸡: 半只, 小青瓜: 半根, 花椒: 适量, 辣椒碎: 适量, 大蒜: 几瓣, 八角: 1只, 芫茜: 1根, 生抽: 适量, 蚝油: 适量

步骤

1取一只稍大些的锅,冷水放入鸡,开火煮。同时,拍小青瓜,切小片,码在盘子里。

2准备一锅冰水(可以事先烧一锅开水,晾凉放冰箱冰冻,等需要用时取出)。煮鸡的水烧开后戳一戳鸡是否熟透,筷子能完全穿过即为熟透,熄火,焖十分钟。然后把鸡捞出置入冰水中。

3大蒜剁成蓉,炒锅里热油,爆香蒜蓉,至金黄色时捞出存放。油中下入八角花椒辣椒碎,小火慢煎。

4撕鸡肉,码放在小青瓜上,芫茜切碎,撒在鸡丝上,然后取来爆香的蒜蓉,撒在芫茜上。

5捞掉炒锅中大部分的花椒辣椒碎和八角,往油中下入适量生抽与蚝油,略沸腾,淋于盘中的鸡肉上。

小技巧

煮鸡的锅不能小,太小的话水沸腾很久了鸡肉都熟不了;鸡肉泡冰水的步骤不能省,省略这一步的话,鸡肉会老。(亲测)