红酒醉牛肉 0

原料

牛腱: 1000克, 红酒: 100+200毫升, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 生抽: 2大勺(约40ml), 老抽: 2大勺(约40ml), 白砂糖: 1+2茶匙(约30克), 柱候酱: 1+1大勺(约40ml), 热水: 适量, 八角: 2个, 桂皮: 1片, 小茴香: 1/2茶匙, 花椒: 1/2茶匙, 香叶: 2片

步骤

1牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。我怕孔多,我扎了大概5分多钟

2我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉

3柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜

4加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚

5锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁

6大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干

7倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化

8放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽

9在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右

10再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好

11将料包的内容放入调料包入锅

12盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态

小技巧

1.牛腱比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害,用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。 2.柱侯酱色鲜味美,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。 多用来慢炖牛羊肉的料理中,烹制海鲜也可。 3.在炖煮时加入的清水,一定要热水,不要用冷水。避免遇冷紧缩,让炖煮的牛肉口感变差。 4.红酒不需要用太好的,一般做菜的红酒即可。 5.做好的牛腱,最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜,都有可提升咸味的空间,如果做得本身就比较咸,那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。