今日便当-炸大虾&奶油蘑菇芦笋&猪肉味增汤

原料

阿根廷红虾: 5个, 鸡蛋: 1枚, 面粉、面包糠: 适量, 白蘑菇: 5个, 芦笋: 3根, 黄油: 1小块, 海盐、黑胡椒: 适量, 猪五花: 2片, 油豆腐: 1小片, 蟹味菇: 半盒, 小葱花: 适量, 味增: 1勺, 水或出汁: 600ml

步骤

1食材大合照

2大虾的处理及准备1 红虾去头剥壳,留一点虾尾。开虾背将虾线取出。

3大虾的处理及准备2 在虾腹的位置剪3-4刀,这样炸的时候大虾就不会卷起来。

4处理好的虾吸干水分,加入适量的白兰地或朗姆酒都可以,去腥;再撒入适量海盐和黑胡椒,腌制30分钟。

5准备好等会炸虾用的面粉、鸡蛋液和面包糠。

6炸大虾: 在小锅里倒上半锅油,等待油温升到6-7成,可以拿根筷子放到油锅中,如果筷子表面起小泡泡,则表示油温可以了,或者丢一点面包糠进油锅,如果马上可以炸得浮起来,也代表油温可以了。

7裹粉的步骤是:滚一圈面粉,抖掉多余的干粉,裹一层蛋液,再滚一圈面包糠就可以放入油锅了,中小火炸2-3分钟,表面金黄就可以啦。

8奶油蘑菇芦笋: 芦笋放开水中汆烫1-2分钟备用。白蘑菇洗净擦干水分,码放在锡纸上,撒入海盐和黑胡椒,在每个蘑菇上加一小块黄油,用锡纸包裹好,送人烤箱上下火180°烤10分钟后,将锡纸揭开,放入芦笋,打开锡纸再烤大约5分钟。

9猪肉味增汤: 热锅倒入少量的油,放入切成小片五花肉,快速翻炒一下,可以画圈倒入一盖子黄酒。再加入胡萝卜片和蟹味菇,倒入出汁或者水,煮开调小火煮上大约20分钟。

10在汤勺中加入味增,稍微舀一些汤汁在汤勺中调匀味增,再一起放入汤中,加入油豆腐,煮开关火,这样猪肉味增汤也完成了。

11装盒搞定,我还在那天的便当中加了颗梅子,吃完炸大虾,梅子的酸甜刚好可以解腻哦。

12有人眼馋我的野午餐便当,所以在某一个晴天的日子,我又做了一份豪华升级版的野餐便当。

小技巧

1、炸虾的时候,可以先将每只大虾都裹好粉液和面包糠,再来统一入锅炸。边裹边炸会比较容易手忙脚乱哦。 2、炸虾的火候和时间是个难点,好在有我为你们做实验(其实是我、我家先生、我家小朋友都很爱吃炸虾,频繁点单。。)中火炸2-3分钟是比较理想的,不会太干,虾肉也能保持弹性。我第一次炸了5分钟,实在是有点老了。 3、炸完大虾的油可以反复使用哦,我用专门的滤油纸过滤后放在冰箱冷藏,等下一次炸虾时再兑入些新的油,这大概就是所谓的老油吧,虽然不太健康,但真的很香啊,大约炸个3-4次应该没有问题吧。 4、奶油蘑菇烤芦笋是个快手烤箱菜,码味的时候还可以放入一些红椒粉,也是非常搭的。最后五分钟要打开锡纸烤,这样可以收一下蘑菇的汁水,做为非密封的便当盒菜会比较合适。蘑菇不切开,整个儿烤也可以比较好地将汁水锁在蘑菇里哦。 5、猪肉味增汤的配料是可以调整的,比如油豆腐换成豆腐,蟹味菇换成香菇,或者加入魔芋、冬笋都是很搭的。至于放出汁还是用普通的净水则都可以,因为五花肉本身比较香,不用出汁汤也会很鲜美,但我比较了2种做法,显然是出汁的鲜味更复合啊。


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