从黄豆到麻婆豆腐

原料

黄豆: , 花生米: , 调料:

步骤

1黄豆二两,花生米10颗,泡发过夜。 磨浆,过滤,用六克内脂化开,加入煮开的豆浆。 (详情见前期食谱:diy鲜嫩无比的豆花)

2凝固好的豆花,轻轻挖入滤布中

3滤水一个小时

4好了,很嫩,很水灵。因为加入了花生,豆腥味很淡了,嫩而不烂

5切块,能看见里面细腻的质感

6热油,爆香蒜末,姜末

7加豆瓣辣椒,炒香

8加豆豉

9加水,能淹没豆腐为宜

10烧开,加酱油

11鸡精

12入豆腐烧两分钟

13第一次勾芡

14推匀,不要糊锅了

15第二次勾芡

16汤汁开始浓稠了,继续推匀,是从边缘推,不是乱铲,真不希望你把豆腐搞成豆花

17第三次勾芡。

18很想吃了,汤汁和豆腐完美结合

19加一大勺川式辣椒油(食谱前面有)

20推,煮一分钟,红油就漂起来了。这就是麻婆豆腐的辣的来源

21加花椒面。推匀。这就是麻的来源

22撒葱花

23四川有句俗语:心急吃不了热豆腐。做的好的麻婆豆腐表面是不会冒一点白烟的,但小心舌头。


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