椒盐小酥鱼 0

原料

小鱼: , 料酒: , 盐: , 姜: , 大葱段: , 糖: , 花椒粉: , 白芝麻:

步骤

1小鱼收拾好,清洗干净 入料酒,盐,姜片腌制

2腌制好的鱼均匀的拍一层薄生粉

3入锅炸金黄,再复炸至酥

4锅内爆香葱丝,倒入小鱼,调入糖,花椒粉,撒上白芝麻快速掂炒出锅

小技巧

炸鱼很重要,要炸两次到鱼身完全香酥,口感才会好,再进行下面加工的时候遇热才不会回软。 因为事先腌制的时候已经调过味,鱼本身新鲜,炸好后直接吃口味会很鲜甜;想要多风味一点可以照上面这样干煸的做法,但是动作要快,油也不要多,避免鱼身回软。