老婆饼(冬瓜椰蓉馅)

原料

油皮:: , 中筋面粉: 300克, 白砂糖: 45克, 猪油: 90克, 水: 113克左右, 油酥:: , 低筋面粉: 203克, 猪油: 100克, 内馅:: , 冬瓜: 适量, 猪油: 15克, 椰蓉: 30克, 糯米粉: 200克, 白芝麻: 10克, 白砂糖: 20克, 水: 适量, 色拉油: 20克

步骤

1我们先来做馅料: 1.冬瓜切小块儿用水煮烂,捞出沥干。 2.趁热加入10g猪油,拌匀。 3.糯米粉和白芝麻分别倒入锅中小火炒熟。 4.炒熟的糯米粉和白芝麻倒入冬瓜盆中。 5.再加入椰蓉,白糖和色拉油。 6.稍做搅拌,视实际情况加水,使馅料湿度适中。 7.拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏(温度低也可室温保存)。

2油皮:把所有材料混合起来,揉匀,盖保鲜膜醒发30分钟。 油酥:也是吧材料混合,拌匀。

3把油皮分成18份,一份30g。 把油酥分成18份,一份25g 。

4把油酥包进油皮中。 盖好保鲜膜醒发20分钟。

5一定要用湿的纸巾盖住,避免皮变干。

6醒发完,取出一个,擀成椭圆形,越长起酥效果越好哦~

7从上往下卷起来。

8所有的都卷好。 盖好醒发20分钟。

9等待醒发的时候,我把馅料分成了18份,每份30g。

10醒发完成。再次按扁,擀长,卷起来。

11再盖好醒发20分钟。

12醒发完。取出一个,如图,用食指从中间按下。

13两边合拢。

14按扁。

15擀薄。

16包入馅料。

17馅料包入后,变成这样圆滚滚的球球。

18按扁,刷上蛋黄液,撒点白芝麻。 烤箱预热,上管150度,下管130度,烤25分钟。

19在烤箱中慢慢变胖~

20出炉~冷却~装袋~

小技巧

1.猪油的起酥效果最棒,所以不建议换成别的。 2.一定要有耐心,醒发很重要。 3.记得每次醒发都要用湿的纸巾盖在保鲜膜上,避免到最后时间太长,表皮太干。 4.用料中的水量都不是固定不变的,请根据实际情况酌情增减。 5.因为家人都不喜欢太甜,所以内馅的白砂糖我只放了20g ,亲亲们可以根据自己的口味增减~


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