冬笋狮子头

原料

五花肉: 500g, 冬笋: 一棵, 蚌肉(没买到我就没放): 随意, 排骨: 几小块, 料酒: , 盐: , 水: , 葱白: 适量, 鸡蛋: 1个, 姜: , 大白菜叶: 3-4片, 生抽:

步骤

1五花肉肥瘦分开切石榴粒大小,瘦肉可以在剁细碎一些;(肉皮留下待用)家里有买的现成的肥瘦都有的肉馅,我就直接上这个了;

2葱白切末,姜切末加入肉馅;

3往肉馅里打水,边加水边顺着一个方向搅拌,直到轻拍肉馅表面,表面会有潺潺的感觉即可;

4加盐,比正常做肉馅的量多一些,因为之后的煲煮过程中会渗出很多咸味在汤里;加两汤勺料酒,生抽、少许白糖、鸡精搅拌均匀;

5加一个鸡蛋,搅拌均匀,为了肉馅更有粘合度;

6狮子头肉馅至此调完,放置一段时间入味,电视说可以放一晚上,我调好放了3个小时;

7之前留下的肉皮再加上几块排骨入水焯一下,然后砂锅入清水将焯好的肉皮和排骨放入,加上高汤(或者浓汤宝)、葱段、姜片、料酒大火煮;

8双手粘水淀粉,取一只手窝大小的肉馅团,两只手交换轻摔几次(多几次也可以)然后将肉团下入要沸还没有沸的锅中;第一次做的话下锅后观察一下狮子头是否成型,我是一次成功的,暗喜;

9下好狮子头之后,火调中火,加生抽两汤勺、料酒一汤勺;

10大白菜叶三片左右洗净,铺盖在汤面上,盖上砂锅盖煲1.5个小时;

11冬笋去皮切滚刀块待用;

12下冬笋、蚌肉,再炖1.5小时;这时候可尝尝汤味,咸淡调节一下,调小火炖。

13开锅上菜!

小技巧

狮子头肉馅我用的是少许鸡精,电视师傅用的是虾籽,如果家里有的话可以取代来用;再说此汤真的真的非常鲜美,家人和朋友都啧啧称赞!


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