栗子?奶油棉花蛋糕卷

原料

鸡蛋: 4个, 细砂糖: 50克, 黄油: 30克, 低筋面粉: 65克, 牛奶: 60克, 柠檬汁: 几滴

步骤

13个鸡蛋分离蛋白和蛋黄,3个蛋黄和1个全蛋在一起?30克黄油和60克牛奶在一起?

21个全蛋和3个蛋黄加10克细砂糖充分搅拌乳化均匀

3黄油和牛奶隔水中小火加热融化搅拌均匀

4融化的黄油牛奶,差不多80度左右,筛入低筋面粉,类似烫面,有点成坨没关系哈

5面糊里分三次加入蛋黄液,用蛋抽搅拌均匀。

6蛋黄液加入面粉团搅拌刚开始不容易均匀,不要担心,搅拌一会就好了。

7搅拌好的面糊如图,光泽细腻。

8事先冷藏的蛋白拿出来滴几滴柠檬汁,电动打蛋器打至起粗泡,40克细砂糖分三次加入,中高速打发至接近硬性

9打发好的蛋白霜光泽细腻,有点向下弯。

10蛋白霜分三次和蛋糕糊切入式搅拌均匀,倒入烤盘。

11烤箱事先预热170度,烤20分钟,最后几分钟调高温度使表面上色,卷时也不会脱皮。

12烤好后倒扣在一张油纸上,温热时先卷一下定型。

13我这次用了大概13、14克栗子,先煮熟捞出放入搅拌杯,倒了大概快200毫升铁塔奶油,因为栗子本身粉面多,搅拌后很粘稠,然后加入了适量细砂糖,用蛋抽打发了下。如果很稀就用电动打蛋器打发一下就可以。

14定型的蛋糕卷铺上栗子奶油馅,利用油纸卷起来定型,放入冰箱冷藏一下就可以吃啦?

15最喜欢栗子奶油馅了,配上口感好的棉花蛋糕好极啦?


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