莴笋炒青蛤

原料

莴笋: 3根, 青蛤: 800克, 鸡蛋: 2只, 姜: 4片, 米酒: 1大匙, 盐: 少许

步骤

1青蛤吐尽泥沙后清洗,放锅里加姜片煮开,待张壳后迅速捞起

2捞起后取蛤肉,去除黑色杂物留白色肉

3蛋打散摊成蛋皮,切丝

4莴笋去皮切丝

5热油锅放入笋丝翻炒片刻,加入蛤肉,淋米酒,加入蛋丝翻炒,加少许水

6笋丝开始变软加盐调味即可起锅

小技巧

1、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的,开壳的则是死蛤 2、蛤蜊买来后在水里加盐和香油,使得蛤蜊快速吐沙 3、青蛤肉有韧性,比花蛤适合爆炒 4、莴笋要买本地种植的细长型,比较容易熟 5、不要添加味素等增鲜剂,以免破坏原本的鲜味


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