广式香(腊)肠

原料

新鲜后腿肉: 350克, 背膘: 150克, 盐: 15克, 糖: 30克, 米酒(55度以上): 10克, 羊小肠: 适量

步骤

1选新鲜有弹性,色泽鲜红的后腿肉(喜欢运动的?)切割成长12厘米,宽2厘米的肉条

2用清洗洗泡,排出血水,除去膻味和杂质。

3绞碎,不宜过碎,有失弹性。

4肥肉以背膘最好,切粒,温水清洗,以除去浮油和杂质,捞出沥干。

5用适量的温水将盐和糖融化。

6将瘦肉末和肥丁搅拌,缓缓将调料倒入,搅拌均匀静置两个钟

7香肠加米酒能酿造独特的醇香,米香缠舌

8羊小肠比猪小肠贵,却能免去咬不断的尴尬。用清水洗去盐份,用清水浸猪笼二十分钟,沥干加酒十分钟,羊小肠想要骚都难

9灌肠,某宝买羊小肠送工具,太贴心

10根据你喜欢的尺寸用麻线给你的爱肠扎束。如蜻蜓点水给肠子刺孔,排出空气。

11三分香肠七分晒,晒足二十四小时,每隔四小时换位置,出品率为百分之四十。

12天公不作美,直接烤着吃,别有一番味道,鲜嫩多汁!!


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