最安心的冰激凌 0

原料

牛奶: 300ml, 鲜奶油: 125ml, 香草豆荚: 1根, 细砂糖: 80g, 蛋黄: 4个

步骤

11、牛奶和鲜奶油一起加入锅中,加入细砂糖搅拌均匀;

22、香草夹从中间剖开,挑出香草籽,并把豆荚壳切成几段;

33、香草籽和豆荚段一起加入锅中,上火,用小火慢慢加热;边加热边搅拌,以防止糊锅底,并使液体受热均匀。加热到沸腾,关火,盖上锅盖焖5到10分钟,让香草的味道充分释放。

44、焖的时候开始打蛋黄:蛋黄加入细砂糖;,立即用电动打蛋器或手抽快速搅打;

55、打到颜色发白、体积变大,呈浓稠的蛋黄酱的状态;

66、把锅中液体分两次倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。放心,液体经过了冷却,不会把蛋黄烫成蛋花汤。分两次搅拌是因为蛋黄经过了打发,与液体的密度有差距,一次搅拌怕不容易拌均匀;

77、把混合后的液体再倒回锅中;继续小火慢慢加热。开始时的状态时这样的(如图)

88、边加热贴底边搅拌,避免糊锅底;加入到这个程度就可以了(如图),冰激凌糊能挂在木勺上,手指划过的痕迹不会马上合并;

99、立即关火,将糊糊过滤到隔了冰水的盆中,香草夹壳和加热过程中产生的杂质都被过滤出来;

1010、边冷却边搅拌,搅拌一是为了加速和均匀冷却,二是为了避免冷却过程中结皮。冷却到和室温差不多或更低的程度,离开冰水;

1111、用电动打蛋器高速搅打冷却后的冰激凌糊,大约5分钟。

1212、这是搅打后的状态(如图)。盖上保鲜膜,放进冰箱冷冻2-3小时,每隔半小时左右拿出来搅打一次,每次5分钟左右。

1313、第四次搅打后的状态(如图)。可以明显看出,在低温和搅打的双重作用下,冰激凌糊越来越白、越来越浓稠,体积也越来越大,说明我们打进去很多空气,这是成品质地松软、口感细腻顺滑的关键。搅打的次数不一定是四次,主要看状态,自己控制。

1414、搅打完成后的冰激凌糊糊就可以放进保鲜容器冷冻保存了。我的做法是用小容器,每次吃的时候拿出一小盒,避免一次、两次吃不完反复冷冻。大家看糊糊的状态(如图),倒进容器后滴落的痕迹不会马上消失。

小技巧

自制手工冰激凌当然是以健康和安全为第一初衷,同时也得追求香甜的味道、顺滑的口感、疏松的质地,否则岂不辜负了上好的原料和我们的劳动。我敢说,今天这款全熟版的法式香草冰激凌,其味道和口感绝不输于市售的任何一款冰激凌,而且安心无忧,给小宝宝吃都没问题!    更胜在这是一款基本的百搭经典冰激凌,在适当的步骤添加适当的配料,比如奶酪、酸奶、巧克力,再比如各种鲜果、果干、果脯以及各种坚果等等,就可以做出各种不同口味的冰激凌。在下面详细制作过程的介绍中,我将特别指出在哪些步骤可以添加哪些配料。