土豆焖牛腩(简易版)

原料

牛腩: 400g, 土豆: 2个, 八角: 1个, 花椒: 少许, 蒜子: 4瓣, 姜片: 4片, 老抽: 1勺, 生抽: 5勺, 柱候酱: 1勺, 生粉: 1勺, 冰糖: 2颗

步骤

1首先,牛腩放入冷水中浸泡一下,洗净血水,如果是冻牛腩可以通过浸泡解冻

2将牛腩切成厚度为2厘米左右的块状,不能切太薄,太薄的话炖出来会没有肉的质感。

3加入姜片和些许料酒煮沸水,把牛腩放进去煮两分钟,去除肉腥味和血水,然后再用冷水将牛腩洗净沥干

4准备好姜蒜和配料

5准备好生抽,老抽,花生油和蚝油,柱候酱的味道可以提鲜

6下油锅大火炒一下牛腩,加入姜蒜爆香,同时加入老抽上色

7炒香牛腩之后,用5勺生抽,1勺柱候酱,1勺生粉制成酱料加入锅中,再放入花椒和八角,适量加些清水,和牛腩一起大火煮沸

8煮沸后的酱汁调料和牛腩一同放入电炖锅中,可加入两颗冰糖,有些人不爱菜里有甜味的也可不加冰糖。用文火炖1个小时到1个半小时。没有电炖锅用电饭锅或者普通锅也是同个道理方法。

9牛腩在电炖锅炖了差不多30分钟时可加入土豆,太早加入土豆会容易太绵烂,太迟加入又可能还脆,口感不够粉不够入味,所以要很好地把握这个时间点。同时,牛腩要炖够时间才会酥软而有嚼劲,要是不够时间会很生硬嚼不动

10大火收汁,生粉勾芡,就可以上菜了!

小技巧

1.八角花椒我建议不要加太多,因为我觉得煮出来有点苦味,也容易盖过牛腩本来的鲜美。 2.可以不用加盐或者酌情加,其实加了那么多酱料去炖煮,已经味道很足很入味。 3.土豆不能切的太薄,炖的时候融化掉就没意思了,所以还是厚切。 4.牛腩一定要文火炖够时间,中途可以试一下能嚼得动了没有,最佳状态应该是能嚼动但又不会很柴的感觉。 5.要加生粉才会有稠稠的酱汁,口感好,勾芡的也好看。


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