小龙虾处理方法

原料

小龙虾: 500g

步骤

1适当盐加醋泡十五分钟

2刷子刷一下后,用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出,再用刷子刷一遍

3刷子刷一下后,用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出,再用刷子刷一遍

4刷子刷一下后,用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出,再用刷子刷一遍

5刷子刷一下后,用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出,再用刷子刷一遍

6捏住尾部中间的尾甲,左右各扭一下再拉,可以把黑肠子拉出来

7捏住尾部中间的尾甲,左右各扭一下再拉,可以把黑肠子拉出来

8剪去所有的钳子和脚,背部剪一刀,可更入味(可剪可不剪)

9清洗干净沥干,下油热锅,放适量姜蒜辣椒香叶桂皮八角葱白爆香,喜麻辣可加花椒,爆香后倒入小龙虾翻炒约五分钟(翻炒期间加少许料酒),倒入水淹没小龙虾(水可放多一些),并加少许冰糖、生抽、老抽,搅拌均匀,盖上锅盖,大火直到收汁,试味合适后,要勾芡的另外拿小碗冷水搅拌均匀生粉,再倒入锅内,便可装盘。也可先用水烧开,放入料酒,把小龙虾灼水后再翻炒。

小技巧

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