老面牛奶土司

原料

老面: , 高筋面粉: 40克, 水: 26克, 酵母: 0.5克, 面团: , 高筋面粉: 210, 鸡蛋: 48克, 牛奶: 96克, 白糖: 35克, 奶粉: 15克, 植物油: 20克, 酵母: 2克, 盐: 2克

步骤

1先做老面…把老面所有材料混合均匀揉成面团后,室温发酵两倍大后按压排气扔到冰箱里冷藏⊙▂⊙然后然后我就忘了这回事了⸜( ⌓̈ )⸝ 等想起来已经是四天后的事情了…

2老面放入面包机内

3放入鸡蛋,牛奶,白糖,奶粉

4然后放入牛奶

5最后放入高筋面粉后再上面放好酵母,然后启动面包机揉面功能,揉到剩余15分钟检查一下,基本上已经到了扩展阶段了,这时候先按暂停键。

6我个人喜欢取出面团撕碎后,再加入植物油(个人觉得黄油上火,现在基本上所有土司都放植物油了)和盐再次启动面包机一直到结束,基本上可以达到完全扩展阶段了。取出面团放到密封盒内常温发酵,现在天气自己降温了,发酵到好差不多要两个小时了。

7发酵好的状态

8分成三分松弛十五分钟后,就可以擀卷入模具了。

9再次发酵到八分满左右,开启烤箱预热180℃上下火,预热好后把土司盒放入烤箱内中下层转上下火165℃烤32分钟,取出脱模冷却。


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