脆皮泡芙

原料

酥皮: , 黄油: 80克, 糖粉: 55克, 低筋面粉过筛: 100克, 泡芙: , 牛奶: 170克, 无盐黄油: 75克, 低筋面粉: 105克, 鸡蛋: 3个, 砂糖: 1克

步骤

1(先制作酥皮)黄油软化混合糖粉

2黄油和糖粉拌至细腻

3将低筋面粉加入2中,由底部向上翻,下压,拌至均匀没有粉即可

4搅拌均匀

5用保鲜袋整形,根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏让他结实点,方便切,太硬也不行

6(现在开始做泡芙,开始预热烤箱哦)牛奶、黄油和糖混合

7加热至沸腾,沸腾1-2分钟之后,一定要烧开

8加入过筛的低筋面粉,转小火,快速搅拌至至无颗粒,一定要把面烫热再熄火

9鸡蛋先全部打入碗里,一个个的加入面糊,每加入一个都快速搅拌均匀,加第3个时候要分适量加入,观察面糊粘稠程度,提起成倒三角即可,最后拌至面糊光泽柔顺即可,鸡蛋需降温后加入,也不能太凉

10装入裱花袋

11裱花袋花嘴

12在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)

13酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温

14在挤好的泡芙上盖上酥皮

15放入预热好的烤箱,上火200度、下火160度烤10分钟,(我家里180度)等泡芙膨胀了一分钟后转上火180度,下火160度烤15分钟,(我家里160度)第一个10分钟内不要打开烤箱(如果没有分上下火的,上下火均180度,25分钟,最后五分钟要看咯,因为每个烤箱温度不一样,不要上色太过咯)

16榴莲夹心:榴莲150克,淡奶油300,糖粉17克 淡奶油打发7分

17搅拌机搅拌榴莲成泥,再加入糖粉

18把榴莲和打发奶油搅拌一起,夹心大概15-20克

19卡仕达酱:黄油15克,蛋黄俩个,低粉13克,玉米淀粉6克,淡奶油100克,香草精2滴 低筋面粉和玉米低粉过筛

20牛奶加香草精

21蛋黄加白糖手动打发

22把步骤19加入步骤21

23把步骤20煮开

24把步骤23的五分之一倒入步骤22,再倒回,然后过滤

25过滤好后用小火煮粘稠

26加入15克黄油

27和打发7分的淡奶油搅拌

28每个泡芙夹心15-20克

29另外一种卡仕达酱的方法:牛奶500克,黄油打发15克,香草精2滴,白糖55克,卡仕达粉20克,低筋面粉20克,蛋黄80克,茉莉花酱20克。


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