软欧面包

原料

高筋面粉: 700克, 砂糖: 70克, 海盐: 20克, 牛奶: 200克, 水: 250克, 酵母粉: 7克, 液种: 500克, 黄油: 50克, 罗勒叶: 20克, 黑胡椒粉: 10克, 乳酪丁: 200克, 法兰克福香肠(切成丁): 8根

步骤

1液种配方: 法式T55面包粉250g 酵母粉2.5g 水250g ① 先把水和酵母粉混合搅拌均匀

2②把酵母水倒进面粉里,混合搅拌均匀,室温发酵2个小时后,放进冷藏冰箱,冷藏发酵12小时以上。

3① 先把面粉、砂糖、酵母粉倒入搅拌桶,慢速搅拌均匀

4② 加入牛奶和水,慢速搅拌3分钟,至面团完全抱团。

5③ 加入液种,慢速搅拌5分钟。

6④液种完全和面团混合均匀后,快速搅拌4分钟,至面团表面光滑,可以拉出粗糙的薄膜。

7⑤加入黄油和盐

8⑥ 慢速搅拌至黄油和盐被面团完全吸收,面筋8成,可以拉出细腻的薄膜

9⑦ 再加入黑胡椒粉、罗勒叶、乳酪丁、香肠丁,慢速搅拌至面团完全均匀。

10⑧取出面团,放入发酵箱,温度30℃,湿度80%,发酵50分钟

11⑨面团发酵到1.5倍大小时,取出面团。

12⑩分割成200g的面团,搓圆放进发酵箱,温度30℃,湿度80%,30分钟

13⑪ 取出发酵好的面团

14⑫把面团轻轻扁,折成橄榄型,放进烤盘,放进发酵箱,温度30℃,湿度80%,70分钟

15⑬ 烤箱预热,上火210℃,下火190℃,蒸汽2秒

16⑭面团发酵至原来大小的1.5---2倍

17⑮表面撒粉装饰,面包中间划上一刀。

18放进烤箱,烘烤17分钟,面包烤熟后,取出放凉架冷却


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