毛毛虫(豆沙版)

原料

高筋面粉: 200克, 牛奶: 90克, 蛋白液: 30克(约1个), 白糖: 15克, 黄油: 20克, 盐: 2克, 酵母: 2.5克, 蛋黄: 1个(刷表面), 豆沙馅: 120克

步骤

1高粉,牛奶,盐,直接加入和面桶。

2酵母放进盐的对角位置。

3鸡蛋分离,只加蛋白。

4蛋黄备用。

5和面的时候,蛋黄用保鲜袋或者保鲜膜包好放进冰箱备用,室温静置容易表面硬化。

6先低速搅拌均匀,然后中高速和面8-10分钟。

7黄油称量好后室温软化。

8第一次和面时间到了之后,把面团撕成小份,然后加入软化好的黄油,继续中高速和面10-15分钟,出膜为止。

9和好的面团,简直揉至光滑。

10用保鲜膜包好,进行第一次发酵。

11面团发酵到两倍大就可以,不要过大。

12就一根手指插入,面团没有回缩,就是发酵好的面团。

13发好的面团取出来排气,然后揉成一根光滑的面团醒发10分钟。

14分成四等份。

15先取出一份造型,其余的继续用保鲜膜盖住,面团揉至光滑。

16擀成圆形,中间厚,边缘薄,中间放入30g豆沙馅。

17收口,包包子的方法就可以,怎么都行,收紧就可以。

18搓成茧蛹状。

19压扁,用擀面杖擀成长舌状,动作一定要轻柔,防止豆沙挤出来。

20长度跟模具长度差不多就可以了。

21用面包刀划出均匀的切口,只割上层,露出豆沙即可,千万不要把下层割漏。

22轻轻的反过来,刀口朝下。

23从侧面一方轻轻卷起。

24卷过来成长条状,割口转了过来朝上。

25放入模具,剩下的面团照旧依次放入模具中,中间留间隙,此款方形模具偏小,放入三个以后,剩余的一个用单独的模具装的,当然也可以直接用烤盘摆放即可。(同时做了2份,方便同时烤,所以选择的小模具,正常直接用烤盘即可)

26保鲜膜包好,进行二次发酵。

27用羊毛刷把蛋黄液搅匀。烤箱180度预热。在发酵好的面包表面刷一层蛋液。

28中下层15分钟,改放上层再烤5分钟,加深表面颜色,或者中层烤,15分钟盖一张锡纸防止表面烤糊。(个人烤箱温度偏低,温度根据自己烤箱酌情改动)

29到时间后,放在晾晒网上放凉,不要直接放在桌面上,底部容易产生水汽。

30一款简单的豆沙版毛毛虫就完成了。

31凉透后,吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化。

32此配方分成4份大小刚好,直接用方盘的话,大小刚好。

小技巧

1.二次面团发酵不要过久,发酵过度,会把切条挣破。 2.一发后的面团排气一定要仔细,否则擀面片的时候很容易破。 3.切割后卷面的时候一定要松紧适度,不要太紧,容易撑断,也不要太松,发酵时容易散开。 4.卷好的毛毛虫,依次放入烤盘的时候,中间一定要拉开间距,防止发酵的时候挤在一起。


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