来自咸蛋超人的问候:一颗蛋引发而来的碎念

原料

鸡蛋:

步骤

1平底锅内倒入少许橄榄油后开小火,无需加热平底锅,直接敲入鸡蛋。保持小火的火力,慢慢煎蛋,直到蛋黄出现你自己喜欢的口感即可关火。 关键步骤就是:敲入鸡蛋前千万不要去加热你的平底锅,切记哦!!!

2以往我们都是反过来操作,先小火加热锅底,然后入蛋,再用小火煎 这样做就不会出现底部也是嫩嫩的口感 哈,大家可以在家试试看~

3在美国吃早餐,想吃蛋,要如何向服务生说呢? 通常我们会说:我要土司加蛋。(I would like someeggs with toast please.) 这事看起来,好像很简单。在我们的早餐店,不都是这样表达的吗?问题是,在美国,吃蛋有各种方法,到底你要的是哪一种呢?

4这时候,服务生站在一旁开口说话。他讲的很快,像机关枪扫射似的一大串话,听起来好像是说:" Would you like one or two or three; whites only or with yolks; scrambled; poached; or fried-sunny-side up, over, or over-easy? " 听起来是不是有些晕,别慌! 把这一大段话拆开来,你就会了解其中的意思:

5Would you like one or two or three?▼ 美国叫一份蛋,通常是两颗的分量,但也可以叫一颗或三颗。只有煎蛋卷(omelette),通常用三颗蛋,除非你特别要求只要两颗蛋。 许多酒店供应早餐,常有一名厨师现场位客人煎omelette,通常他会问你:需要加些什么? 你可以依据自己的喜欢告诉他:mushroom(蘑菇)、ham(火腿)、onion(洋葱)、tomato(番茄)、cheese(起司)、green pepper(青椒)、bacon(培根)、green(青葱)、....看现场有提供哪些而定。 如果你无法决定,又不挑食的话,可以回答:Everything! 煎蛋卷(omelette)▼ whites only or with yolks? 老美每天都在计算卡路里和胆固醇,所以有的只吃蛋白(egg white),不要蛋黄(yolk)。如果蛋白和蛋黄都想吃,只要说"yolk",意思是(蛋黄留着)。

6水波蛋(poached eggs)▼ 可用煮的,也可以用煎的。通常是搭配英国松饼,蛋上面又叠上火腿片,或番茄片,或烟熏鱼加上荷兰酱(hollandaise sause,由蛋黄、黄油、柠檬汁等制成,这个在之前的下厨房有分享过怎么做;超市里也可以买到现成的荷兰酱)

7至于煎蛋(fried egg),通常都是用平底锅来煎。 煎蛋有三种做法:▼ 太阳蛋(sunny-side-up) 顾名思义:太阳的那一面在上。这是只煎一面的荷包蛋,你可以看到表面,一颗黄橙橙的太阳躺在蛋白的正中央。 两面煎蛋的荷包蛋(over-easy) 两面煎,蛋黄全熟的荷包蛋(over),把两面以及整个蛋白和蛋黄全部煎熟。 两面煎,蛋黄不要熟的煎荷包蛋(over-easy),一叉下去,还有黄色蛋汁流出来。 电影爱在心口难开 (As Good as It Gets),女服务生,正在清桌子的海伦韩特说:“ The table's fine if it had some cholesterol on it. Two sausages, six bacon strips, fries, three eggs over easy and coffee."

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小技巧

敲入鸡蛋前千万不要去加热你的平底锅,切记哦!!!


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