牛肉汉堡包

原料

牛肉馅: 70g, 猪肉馅(偏肥): 30g, 汉堡坯: 一对, 玻璃生菜: 若干, 蛋黄酱: 50g, 酸黄瓜: 25g, 洋葱: 30g+10g, 面包糠: 20g, 红酒: 适量, 黄油: 一丢丢, 盐: 适量, 西红柿片: 一片, 芝士: 一片

步骤

1混合:牛肉馅+猪肉馅+切的很碎的30g洋葱+面包糠+盐+黑胡椒碎(最好用研磨瓶磨出的比较大的颗粒)。跟和饺子馅一样朝一个方向搅匀上劲。

2肉馅搅好后放置10分钟左右,让胡椒味充分融到肉馅里,同时做酱汁。酸黄瓜和洋葱切丁,跟蛋黄酱一起加入搅拌机,加入适量盐、胡椒、柠檬汁,喜欢吃辣可以偷偷放一小根切碎的泡椒,适当搅拌一下就好,让酸黄瓜颗粒还能被吃出来。

3将搅好的肉馅制成饼,厚度和手指厚度差不多就行,薄了吃着不过瘾,厚了又不容易熟透,喜欢鞑靼的可以随意。

4开火烧锅,下黄油,黄油的量不宜太多,一个是因为黄油会冒烟,另一个是因为黄油太多会抢肉味,太干的话可以适当补充一些色拉油。下肉饼两面煎至略焦,中途可少量烹些红酒。

5玻璃生菜切条或者手撕成片+西红柿片+芝士片与汉堡坯和刚煎好的肉饼合体,涂酱汁,用刀一分为二,开吃!

小技巧

1.将搅好的肉馅制成比汉堡披坯稍大一点点的肉饼,煎的时候会缩一点基本就和汉堡坯差不多大了。 2.猪肉馅最好买肥肉多一些的,这样煎起来肉饼会自己出油,更香一些。 3.面包糠放在肉馅里主要是为了丰富肉饼的口感。 4.肉馅里可以放一个蛋的蛋清,增加弹掉大牙的爽快口感。


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