德国年轮蛋糕

原料

鸡蛋: 4个(50g/个), 细砂糖: 120g, 牛奶: 100g, 低筋面粉: 150g, 褐色黄油(或普通无盐黄油): 50g, 香草精: 适量(可以忽略), 朗姆酒: 适量(可以忽略)

步骤

1首先,将四个鸡蛋打入事先准备好的盆里 (我选用的是50g一个的鸡蛋,如果你的鸡蛋比较大个,用三个也是可以的,只要用量相同就可以)

2将细砂糖一次性全部倒入 (细砂糖的量可以控制在100-120g之间,如果不喜欢太甜的朋友,可以选用100g的糖量,喜欢甜一点的选用120g应该就比较合适了)

3加入适量的香草精 (这边加香草精是提味的作用,如果没有的朋友,也可以不加)

4加入适量的朗姆酒 (没有朗姆酒,或者不喜欢的朋友可以不加,味道一样很好)

5将100g牛奶一次性加入 (建议使用全职牛奶,味道更醇厚健康)

6除了黄油以外的所以食材都加入完毕之后,用打蛋器搅拌均匀

7蛋液搅拌均匀,可以坐温水稍微加热一下,使蛋液有一定的温度,这样之后的打发会更加方便 (需要注意,盆底一定不要直接接触到热水,这样很容易使盆底的蛋液熟透,如果觉得这步比较麻烦,也可以跳过,直接打发也是可以的)

8将微微加热之后的蛋液,倒入厨师机里,开高速打发 (厨师机一定要保证无油,否则打发会不成功)

9打发到5分钟左右,蛋液膨胀,体积变大,出现纹路时,厨师机调至低速,将准备好的褐色黄油,缓缓加入,加完马上回到高速,继续打发 (没有褐色黄油的朋友,将普通的无盐黄油融化加入,是一样的效果,只是之后的上色效果可能会差一点,这里一定要注意加入黄油的时间,加入完马上转告诉,一定要掌控好,否则蛋液会瞬间消泡)

10蛋液打发到提起低落,画8字不消失的状态,就可以筛入低筋面粉

11将面粉和蛋糊轻轻搅拌均匀,画圈是可以的,只要动作轻柔,面糊是不会消泡的 (成功的面糊,是非常浓稠,有轻微纹路的,如果你的面糊没有纹路,像水状,就说明在操作的过程中,蛋糊消泡了)

12准备好烤制蛋糕需要的模具,用黄油在模具内部涂抹均匀,防止蛋糕沾粘 (模具可以使用披萨盘,活底蛋糕模,固定蛋糕模,都是可以的,自己喜欢那个用那个,视频中用到两个模具重叠是因为视频中烤箱的特殊性,重叠是为了加厚底部,防止烤制过度,我们普通的家用烤箱可以不用考虑这一点,用一个模具就可以了)

13为了之后蛋糕能够更好的脱模,在模具底部,可以铺上一张油纸,或者锡纸,在纸上同样抹少许黄油

14用一个定量的勺子,每次取相同量的蛋糕糊,倒入模具内,轻轻晃动模具,使蛋糕糊铺满整个模具 (每层蛋糕糊的量,凭自己的喜好决定,喜欢多层一点的,可以少一点,喜欢少一点层次的,可以多一点,但是一定要能够覆盖上一层的颜色,这样烤制出来的效果才会好看)

15倒好蛋糕糊之后,送入事先预热好的烤箱,200°C,上层火,4-5min左右 (具体时间,需要依据自己蛋糕烤制的情况,也和蛋糕糊的多少有很大的关系,自己一定要时刻注意蛋糕的上色情况,上色到满意的程度就可以取出,进行下一步了,这个烤制的度非常容易过,时间稍微长一点,就非常有可能烤糊,所以一定要时刻注意烤箱里蛋糕的烤制情况)

16一直重复,加蛋糕糊,进烤箱烤制的步骤,直至蛋糕糊烤完 (这个过程也需要注意,蛋糕糊会因为时间的延长而开始消泡,所以一定要掌握好整个蛋糕制作的时间,我给的方子,可以做一个八寸的薄年轮,或者一个六寸的厚年轮,自己要掌握好每层的量,在自己喜欢的基础上,尽量快的烤制)

17烤制完成,用小刀轻轻的在模具周围划一圈,就可以轻松脱模啦

18用烤网,将蛋糕倒扣出模具,趁热将蛋糕脱模

19撕下蛋糕底部的油纸,就得到一个绵软,且层次丰富的年轮蛋糕了 (这个时候的蛋糕,就已经可以直接食用了)

20当然,你也可以根据自己的喜欢,给蛋糕做一个淋面,或者是抹上淡奶油,奶油霜,甚至是裱上自己喜欢的花样

21层次分明、口感绵软的年轮蛋糕,和家人朋友一起分享


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