黄腊鲳（一斤左右）: 一条， 姜: 6片（切细丝）， 葱: 适量， 盐: 适量， 食用油: 适量， 蒸鱼豉油或生抽: 适量
1鲳鱼清理干净 两面如图划上×刀 抹上细盐 铺上姜丝（鱼肚子也塞点） 腌制十分钟备用 （鱼用木筷子垫着，是让鱼受热均匀，不用筷子也可以换成小葱白段和姜片）
2腌制鱼期间蒸锅烧开水 水开后方可把鱼入锅（切记，必须把水烧开才能下?入锅蒸）
3鱼入锅后盖紧锅盖 大火蒸8到十分钟 蒸鱼最讲究时间和火候 一斤左右八分钟最佳 稍大点十分钟 切记，蒸鱼期间不能开锅观察蒸鱼状态
4时间到后，立马把鱼盛出，倒掉蒸出来的汁水，撤掉筷子
5冷锅注适量食用油烧至滚热
6淋上适量蒸鱼豉油，普通生抽也行，量看着下，就如图簿簿一层即可，多了会咸
7撒上葱丝（葱花可抽前备好，截葱段十厘米为宜，用手撕开就行） 喜辣也可以切点椒丝 然后把烧至滚热的食用油淋上去即可
蒸的鱼必须要新鲜 新鲜黄腊鲳粘液多，眼睛黑亮，鱼身腊黄 最好能买到活蹦乱跳的～ 让鱼老板帮忙切开肚子清理内脏就好 不用下水洗 回家烹饪时再清洗 这样能保持鱼的鲜味不减