莲蓉卷

原料

中种材料:: , 高筋面粉: 140g, 细砂糖或糖粉: 10g, 鸡蛋: 40-46g(带壳约52克一个小鸡蛋), 清水: 50g, 酵母: 1.5g, 主面团材料:: , 高筋面粉: 20g, 低筋面粉: 40g, 细砂糖: 40g, 细盐: 1g, 奶粉: 7g, 清水: 35g, 黄油: 30g, 内馅材料:: , 莲蓉: 适量

步骤

1中种材料的酵母放清水里融化,面粉和糖混合加入鸡蛋和酵母水混合成团,然后盖保鲜膜入冰箱冷藏十八到二十个小时 ,发酵两倍大的样子,撕开有大的蜂窝状就可以了。

2发酵好的中种撕小块和主面团材料除黄油外混合揉出扩展阶段,加入黄油继续至完全阶段,可拉出大片薄膜。

3揉好后的的面团进行第一次发酵,大约一个小时左右(看气候变化)大约1.5-2倍大,手指沾面粉戳个洞不回缩就可以了。

4发酵好的面团分割成5等份,滚圆松弛10分钟。

5将面团擀开

6将莲蓉内馅包入面皮捏紧收口。

7将包入内陷的面团擀成长圆形。

8再上下对折

9在中间切上6个刀口,注意顶部不要切断。

10摊开面皮

11将面团对折

12将面团左右扭曲。

13扭好的面团向中心围成圆形。

14造型完成后,放入事先抹好油的模具(我没有纸杯,有纸杯的可以放纸杯上再放入模具,就不用抹油了)进行最后发酵,在表面刷上全蛋液。

15烤箱200°预热,以上下火180°,中层烤20-25分钟。

小技巧

这个方子水分比较大,比较黏手,慢慢揉到位就不怎么黏了,或者加适量手粉,烤到十分钟左右注意上色,及时加锡纸,防止上色过深。


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