菠萝巧克力面包~17小时冷藏中种

原料

高筋粉: 175克, 牛奶(水也可以): 100~104克, 干酵母: 2克, 盐: 2克, 奶粉: 5克, 高筋粉: 75克, 奶粉: 8克, 盐: 1克, 细砂糖: 22克, 水(酌情增减): 6克, 鸡蛋(我用11克): 11~15克, 菠萝果酱(原方香橙果酱): 60克, 干酵母: 1克, 黄油: 20克, 融化黄油(原方蛋液): 适量, 巧克力豆: 38克, 柠檬的柠檬皮屑: 1~2个

步骤

1中种揉成团,放5度左右冰箱冷藏17~72小时。我一般隔天晚上揉好中种,第二天晚上就可以用了。

2发酵20小时,大概发酵到1.5倍大,无需回温,直接撕碎混合主面团。

3主面团除黄油外,其他材料(包括中种)混合均匀,加入黄油揉到完全,再加入耐高温巧克力豆,柠檬皮屑揉匀。将面团放入盆内,盖好盖子室温松弛25~30分钟。 我是5度冷藏松弛了一个半小时。 ps,天气太热,耐高温巧克力豆都融化了-_-#

4柠檬皮屑做法。

5松弛完毕,将面团均分9份,排气后滚圆,静止15~20分钟使其松弛。

6拍出面团中的空气,再次滚圆,收口朝下放入磨具,去温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。 最后发酵温度在38度左右,切忌超过40度。

7发酵完毕,入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

8出炉趁热刷融化黄油。

9放烤网凉至手温密封保存,尽快食用哦

10这个面包又香又软,口感肯定棒棒的。

小技巧

不同面粉不同季节面团吸水性都会有变化,可以预留一部分水分,酌情增减。


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